Трюфели можно найти в разных регионах, но элита часто ищет варианты с белыми трюфелями. Небольшая капля этого лакомства может полностью преобразить ваше блюдо.
Белый трюфель, или «Мадонна Трифола д'Альба» (Трюфель Белой Матери), стоит очень дорого. За фунт этого гастрономического деликатеса можно продать до 3,600 долларов. Это объясняет, почему фермеры, выращивающие белые трюфели, так скрытны.
Печально известный белый трюфель
Трюфели можно считать символом статуса - простое бритье этого почти афродизиака может стоить сотни долларов. А теперь представьте, сколько вам придется платить за такие редкие виды, как; черный бриллиант и неуловимый белый трюфель?
Трюфели вообще относятся к грибам. Они источают глубокий мускусный аромат и придают легкий чесночный и насыщенный аромат дыма любому блюду, с которым они сочетаются. Но что делает его уникальным, так это то, что вкус исходит от его аромата.
Вскоре мы почувствовали запах, постепенно приближающийся к нам, что-то мускусное, огненное, пикантное, таинственное, - горячий дремотный запах, который убаюкивает чувства, но все же зажигает их - приближались трюфели.
Уильям Мейкпис Теккерей, Мемориалы Гормандизинга, 1841 г.
Белые трюфели продаются по высокой цене, потому что они могут превратить любое простое блюдо в изысканное блюдо. Но настоящая причина того, почему белые трюфели такие дорогие, заключается в том, что они очень редки. (Источник: США сегодня)
Как найти белые трюфели
Белые трюфели собирают только с сентября по декабрь в регионе Пьемонт на севере Италии. Как упоминалось ранее, трюфели - это грибы, и они растут специально под землей, обычно вокруг корней деревьев. Таким образом, вы не будете знать, что стоите на трюфельном поле, если бы это было так.
На эти особые трюфели можно только охотиться, но не собирать урожай, используя старинную технику. Профессиональные охотники обучают охотничьих собак унюхивать этот уникальный деликатес. С щенячьего возраста собак учат улавливать уникальный аромат белого трюфеля. В прошлом для сбора белых трюфелей использовали свиней. Собаки заменили свиней только потому, что они их едят! Еще одна причина, по которой охотники предпочитают собак свиньям, заключается в том, что если вас увидят со свиньей в машине, люди сразу поймут, что вы охотник за трюфелями. (Источник: CBS News)
Секретность в индустрии
Индустрия, построенная вокруг белого трюфеля, стала неуловимой и часто описывается как погранично-тенистая. Тем не менее, небольшой участок земли, на котором растут эти великолепные грибы, может дать кому-то средства к существованию на всю жизнь. Основная причина, по которой фермеры, выращивающие трюфели, очень скрытно относятся к своему бизнесу, заключается в этом. Фермеры часто отправляются глубокой ночью вместе со своими верными собаками, чтобы собрать урожай. И часто только фермер и собака знают, где находятся их сельскохозяйственные угодья. Они даже не раскрывают эту информацию своим семьям.
В этой отрасли очень жесткая конкуренция, поскольку для сбора и продажи белых трюфелей есть лишь крошечное окно. Поскольку предложение обычно невелико, а спрос на него исключительно высок. Отравление или собачья хватка стали нормой для охотничьих собак. К сожалению, это лишь некоторые из тактических приемов, которые фермеры используют для защиты своих трюфельных полей. Также были сообщения об использовании ловушек с шипами вокруг трюфельных полей. Если вам повезет, товарищ-охотник подскажет вам, где в основном растут белые трюфели. Но это самая большая часть информации, которую вы могли бы получить. И будьте готовы встретить на своем пути несколько препятствий - от охраняемых территорий до обычных воров и агрессивных грабителей. Если вам повезет, следующая проблема - как их найти!
Секретность - главный инструмент фермера, выращивающего трюфели. Вы хозяин своей земли и сможете сохранить свою прибыль на всю жизнь! (Источник: Атлантический океан)