Многие люди, которые не могут справиться со специями блюд, таких как Ма По Тофу или Кунг Пао Чикен в китайских ресторанах, предпочитают монгольскую говядину. Её сладость привлекает детей, а даже любители приключений считают её комфортной едой. Блюдо готовится из фланка, нежного и иногда жёванного куска говядины, маринованного в коричневом сахаре, соевом соусе, имбире и чесноке. Нарезав стейк достаточно тонко, можно уменьшить жёсткость. Но знали ли вы, что блюдо не происходит из Монголии?
Монгольская говядина, подаваемая в китайских ресторанах, не из Монголии. Она возникла в ресторанах монгольского барбекю на Тайване. Тайваньский предприниматель основал рестораны монгольского барбекю в 1950‑х годах.
Откуда же на самом деле происходит монгольская говядина?
Многие люди, которые не могут справиться со специями блюд, таких как Ма По Тофу или Кунг Пао Чикен в китайских ресторанах, предпочитают монгольскую говядину. Её сладость привлекает детей, а даже любители приключений считают её комфортной едой. Блюдо готовится из фланка, нежного (иногда жёванного) куска говядины, маринованного в коричневом сахаре, соевом соусе, имбире и чесноке (по данным Dinner Then Dessert). Нарезав стейк достаточно тонко, можно уменьшить жёсткость. Знали ли вы, откуда на самом деле происходит монгольская говядина?
Монгольская говядина, подаваемая в китайских ресторанах, не из Монголии. Она поставляется из ресторанов монгольского барбекю на Тайване. Тайваньский предприниматель основал рестораны монгольского барбекю в 1950‑х годах.
Начало монгольской говядины
Монгольская говядина, подаваемая в китайских ресторанах, не из Монголии. Она поставляется из ресторанов монгольского барбекю на Тайване. Тайваньский предприниматель основал рестораны монгольского барбекю в 1950‑х годах.
Однако монгольское барбекю вовсе не монгольское, а концепция ресторана была изобретена в 1950‑х годах на Тайване ресторатором по имени У Чжаонан (по данным Oola). Идея позволять клиентам выбирать мясо, овощи и соусы, а затем быстро обжаривать всё вместе и подавать в миске, получила одобрение посетителей, которым нравилась возможность создавать собственное блюдо, а не полагаться на шеф‑повара. Монгольская говядина была одной из самых популярных комбинаций в этих заведениях.
Настоящая монгольская говядина
Концепция называния ресторана «Монголским» в Китае способствовала его экзотичности. Рестораны монгольского барбекю, появившиеся в то время, также сильно влияли японские рестораны теппаньяки, где мясо, овощи и соусы обжариваются вместе на горячей плите, поэтому, хотя ряд разных азиатских стран влиял на различные аспекты монгольской говядины, Монголия не является одной из них.
Настоящая монгольская еда, с другой стороны, включает множество продуктов из якового молока, таких как сыр из якового молока и кефир из якового молока. Борц, вяленое мясо из говядины, козы или верблюда, популярно как способ иметь мясо под рукой в суровые зимы. Пельмени, супы, рагу и другие блюда, в основном приготовленные из мяса и корнеплодов, распространены, но ничего не напоминает монгольскую говядину.
(Источник:Mashed)
Мясоедные монголы
Традиционно монголы употребляли мясо каждый день. Они становились раздражительными и не в духе, если несколько дней обходились без мяса. Они снова радовались, набивая себя бараниной. Конское мясо употреблялось время от времени, но только на религиозных церемониях и фестивалях, поскольку лошадь считалась священной у монголов. Как кочевой народ, они традиционно жарили мясо над открытым огнём — или варили его, если оно менее нежное. Козу или ягнёнка можно жарить целиком или частями, например, ножкой ягнёнка.
Мангольский хот‑пот — традиционное зимнее блюдо, которое едят монголы и не монголы по всему северному Китаю, состоящее из замороженного творога, лапши из бобовой муки, говядины и баранины, приготовленных с другими ингредиентами и специями в кипящем котле в кипящем масле и бульоне.
(Источник:MonglianVillageWest)
Изображение из Cookpad
