Распространённое заблуждение состоит в том, что бактерии не могут выживать при экстремально низких температурах. Однако исследования показывают, что некоторые штаммы E. coli и Salmonella могут выживать при замораживании. Но может ли потребление заражённого льда вызвать болезнь?
Определённые бактерии могут выживать в экстремально холодных условиях, и лёд в запущенных ледогенераторах стал питательной средой для этих микроорганизмов. В идеале они не растут и не размножаются на подобных поверхностях, однако потребление такого льда всё равно небезопасно.
Могут ли бактерии выживать в льде?
Проще говоря, бактерии, способные нанести серьёзный вред человеку, могут выживать в кубиках льда. Многие считают, что лёд слишком холоден, чтобы в нём могли находиться микроорганизмы.
К сожалению, это не так. Такие бактерии, как Listeria monocytogenes, могут даже процветать в мороженом, о чём свидетельствует текущий инцидент с мороженым Blue Bell в США.
Потребление нечистого льда может привести к нежелательным случаям холеры, сальмонеллеза, E.coli, норовируса и других заболеваний, вызываемых бактериями.
Из‑за возможности присутствия бактерий ледогенераторы необходимо часто чистить. (Источник: Гигиена и безопасность пищевых продуктов)
Когда следует чистить ваш ледогенератор?
Бизнесы могут начинать с добрых намерений, но уборка и обслуживание могут быстро отойти на второй план, когда всё становится суетливым или по окончании длительной эксплуатации. Частота очистки коммерческого ледогенератора варьируется. Это зависит от частоты использования и качества воды в каждом конкретном случае.
Производители действительно рекомендуют проводить очистку раз в квартал. Однако это называется глубокой очисткой. Сотрудники должны очищать открытый внутренний корпус раз в неделю, когда машина пуста.
Помните, что дело не только в борьбе с микробами, но и в удалении любой опасной слизи или плесени, которые естественно образуются, когда воздух всасывается в устройство во время работы. Перед очисткой никогда не ждите появления отрицательных признаков, таких как мягкие, деформированные, мутные кубики или сильный запах. Если любой из этих признаков появляется, скорее всего, очистка уже просрочена. Сохраняйте строгий график, чтобы не стать реактивным, а оставаться проактивным. (Источник: Гигиена и безопасность пищевых продуктов)
Применим ли тот же принцип к лопаткам для мороженого?
Ещё один важный аспект — предотвращение загрязнения извне машины. Специально предназначенную лопатку для льда следует хранить хотя бы в мягком дезинфицирующем средстве, подальше от возможного перекрестного загрязнения. Это означает, что лопатка никогда не должна оставаться на льду.
Руки никогда не должны касаться льда, особенно грязных. Всегда существует риск, что в машину попадёт разбитое стекло, и из‑за его полупрозрачности вы никогда не сможете его увидеть. Тарелки, миски и стаканы никогда не следует использовать для набора льда. (Source: Hygiene and Food Safety)
Как чистить машины для льда?
Машины для льда необходимо регулярно чистить и дезинфицировать, чтобы предотвратить рост биоплёнок снаружи и внутри устройства. Эти биоплёнки могут служить органической поверхностью, на которой могут размножаться некоторые патогены.
Хотя мы можем предложить профессиональную чистку машин для льда, владельцам этих аппаратов также следует проводить лёгкую дезинфекцию часто используемых участков.
Внешняя часть машины для льда должна быть очищена, поскольку она подвержена воздействию окружающей среды и рук пользователей. Пользователи, прикасающиеся к внешней поверхности машины, могут легко занести загрязнители в ваш запас льда при обслуживании.
Внутренний контейнер также следует чистить и дезинфицировать как минимум раз в неделю. Плесень и слизь процветают во тёмных влажных условиях. Хлорный отбеливатель – распространённый и недорогой способ дезинфицировать и санировать вашу машину для льда. EPA перечисляет другие сертифицированные средства для очистки машин для льда, предназначенные для уничтожения микробов и вирусов. (Source: Hygiene and Food Safety)
