В клетках лука естественным образом содержится сахароза. Чем дольше вы готовите лук, тем больше выделяется сахарозы, а тепло превращает сахарозу в более сладкие сахара, такие как глюкоза и фруктоза.
Карамелизация лука – это, по сути, приготовление лука в течение длительного периода времени с небольшим количеством жира. В процессе используется либо растительное, либо сливочное масло. Но знаете ли вы, что процесс карамелизации происходит из-за присутствия в клетках лука сахарозы? Сахароза, натуральный сахар, заключена в […]
