Распространённое заблуждение состоит в том, что бактерии не могут выживать при экстремально низких температурах. Однако исследования показывают, что некоторые штаммы E. coli и Salmonella могут выживать при замораживающих температурах. Но может ли потребление загрязнённого льда вызвать болезнь?

Определённые бактерии могут выживать в экстремально холодных условиях, а лёд в запущенных ледогенераторах стал питательной средой для этих микроорганизмов. В идеале они не растут и не размножаются на подобных поверхностях, но всё равно небезопасно потреблять такой лёд.

Могут ли бактерии выживать в льде?

Проще говоря, бактерии, способные нанести серьёзный вред человеку, могут выживать в кубиках льда. Многие считают, что лёд слишком холодный, чтобы в нём могли находиться микроорганизмы.

К сожалению, это не так. Такие бактерии, как Listeria monocytogenes, могут даже процветать в мороженом, о чём свидетельствует текущий инцидент с мороженым Blue Bell в США.

Потребление нечистого льда может привести к нежелательным случаям холеры, сальмонеллеза, E.coli, норовируса и других заболеваний, вызываемых бактериями. 

Из‑за возможности присутствия бактерий ледогенераторы необходимо часто чистить. (Источник: Гигиена и безопасность пищевых продуктов) 

Когда следует чистить ваш ледогенератор?

Бизнесы могут начинать с добрых намерений, но уборка и обслуживание могут быстро отойти на второй план, когда всё становится суматошным или по окончании длительной эксплуатации. Частота очистки коммерческого ледогенератора варьируется. Это зависит от частоты использования и качества воды в каждом конкретном случае.

Производители действительно рекомендуют проводить очистку раз в квартал. Однако это называется глубокой очисткой. Сотрудники должны очищать открытый внутренний корпус раз в неделю, когда машина пуста.

Помните, что дело не только в борьбе с микробами, но и в удалении любой опасной слизи или плесени, которые естественно образуются, когда воздух всасывается в устройство во время работы. Перед очисткой никогда не ждите появления негативных признаков, таких как мягкие, деформированные, мутные кубики или сильный запах. Если любой из этих признаков появляется, скорее всего, очистка уже просрочена. Сохраняйте строгий график, чтобы не стать реактивным, а оставаться проактивным. (Источник: Гигиена и безопасность пищевых продуктов) 

Применим ли тот же принцип к лопаткам для мороженого?

Ещё один важный аспект — предотвращение загрязнения извне машины. Специально предназначенную лопатку для льда следует хранить хотя бы в мягком дезинфицирующем средстве, вдали от потенциального перекрестного загрязнения. Это означает, что лопатка никогда не должна оставаться на льду.

Руки никогда не должны прикасаться к льду, грязные руки. Всегда существует шанс, что стекло окажется в машине, и из‑за прозрачности вы никогда не сможете его увидеть. Тарелки, миски и стаканы никогда не следует использовать для набора льда. (Source: Hygiene and Food Safety) 

Как чистить ледогенераторы?

Ледогенераторы необходимо регулярно чистить и дезинфицировать, чтобы предотвратить рост биопленок снаружи и внутри устройства. Эти биопленки могут служить органической поверхностью, на которой могут размножаться некоторые заболевания.

Хотя мы можем предоставить профессиональную чистку ледогенераторов, владельцам этих устройств также следует проводить лёгкую дезинфекцию часто используемых участков.

Экстерьер ледогенератора необходимо чистить, поскольку он подвергается воздействию окружающей среды и рук пользователей. Пользователи, прикасающиеся к внешней части машины, могут легко вводить загрязнители в ваш лед при обслуживании.

Внутренний контейнер также следует чистить и дезинфицировать не реже одного раза в неделю. Плесень и слизь процветают во тёмных влажных условиях. Хлорный отбеливатель — распространённый и недорогой способ дезинфицировать ваш ледогенератор. EPA перечисляет другие сертифицированные средства для очистки ледогенераторов, уничтожающие микробы и вирусы. (Source: Hygiene and Food Safety)