Трюфели встречаются в разных регионах, но элита часто ищет белые варианты трюфелей. Щепотка этого деликатеса может полностью преобразить ваше блюдо.
Белый трюфель, или «Trifola d’Alba Madonna» (Трюфель Белой Матери), чрезвычайно дорогой. Фунт этого гастрономического деликатеса может продаваться за $3 600. Это объясняет, почему фермеры, выращивающие белый трюфель, так скрытны.
Печально известный белый трюфель
Трюфели можно считать символом статуса – даже небольшая стружка этого почти афродизиака может стоить сотни долларов. Теперь представьте, сколько пришлось бы платить за редкие виды, такие как черный алмаз и вечно неуловимый белый трюфель?
Трюфели, в общем, классифицируются как грибы. Они издают глубокий мускусный аромат и придают слегка чесночный и богатый дымный вкус любому блюду, с которым сочетаются. Но их уникальность в том, что вкус исходит из аромата.
В данный момент мы ощущали запах, постепенно приближающийся к нам, что-то мускусное, огненное, ароматное, таинственное, — горячий сонный аромат, который успокаивает чувства, но одновременно их разжигает — приближаются трюфели.
William Makepeace Thackeray, Memorials of Gormandizing, 1841
Белые трюфели стоят дорого, потому что они могут превратить любое простое блюдо в гурманский опыт. Но истинная причина их высокой цены в том, что они очень редки. (Источник: USA Today)
Как найти белые трюфели
Белые трюфели готовы к сбору только с сентября по декабрь в регионе Пьемонт на севере Италии. Как упоминалось ранее, трюфели – это грибы – и они растут под землёй, обычно вокруг корней деревьев. Поэтому вы не узнаете, что стоите на поле трюфелей, если бы вы были там.
Эти конкретные трюфели можно только выслеживать, а не собирать, используя древнюю технику. Профессиональные охотники обучают охотничьих собак находить этот уникальный деликатес. С щенячьего возраста собак обучают обнаруживать уникальный запах белого трюфеля. Раньше для сбора белых трюфелей использовали свиней. Собаки заменили свиней, потому что те обычно их едят! Еще одна причина, по которой охотники предпочитают собак свиньям, заключается в том, что если вас увидят с свиньей в машине, люди сразу поймут, что вы охотник за трюфелями. (Источник: CBS News)
Секретность в отрасли
Индустрия, построенная вокруг белого трюфеля, стала неуловимой и часто описывается как находящаяся на грани сомнительности. Тем не менее, небольшой участок земли, где растут эти великолепные грибы, может обеспечить человеку средства к существованию на всю жизнь. Основная причина, по которой фермеры трюфелей так скрытны в своём бизнесе, именно в этом. Фермеры часто отправляются в полночь вместе со своими верными гончими, чтобы собрать урожай. И часто только фермер и собака знают, где находятся их поля. Они даже не раскрывают эту информацию своим семьям.
Конкуренция в этой отрасли ожесточена, поскольку существует лишь небольшое окно возможностей собрать и продать белые трюфели. Поскольку предложение обычно низкое, а спрос на них исключительно высокий. Стало обычным, что охотничьи собаки отравляются или их похищают. К сожалению, это одни из тактик, к которым прибегают фермеры, чтобы защитить свои трюфельные поля. Также сообщалось о использовании колючих ловушек вокруг трюфельных полей. Если вам повезёт, коллега‑охотник подскажет вам общее направление, где белые трюфели растут более обильно. Но это почти вся информация, которую вы сможете получить. Ожидайте столкнуться с несколькими препятствиями на пути – от охраняемых территорий до обычных воров и агрессивных грабителей. Если вам повезёт, следующим препятствием будет то, как их действительно найти!
Секретность — основной инструмент фермера трюфелей. Вы — хозяин своей земли, и сможете защищать свою прибыль всю жизнь! (Источник: The Atlantic)
