Трюфели встречаются в разных регионах, но элита часто ищет белые варианты трюфелей. Щепотка этого деликатеса может полностью преобразить ваше блюдо.
Белый трюфель, или «Trifola d’Alba Madonna» (Трюфель Белой Матери), чрезвычайно дорог. Фунт этого гастрономического деликатеса может продаваться за $3 600. Это объясняет, почему фермеры, выращивающие белый трюфель, так скрытны.
Печально известный белый трюфель
Трюфели могут считаться символом статуса — даже небольшая стружка этого почти афродизиака может стоить сотни долларов. А теперь представьте, сколько пришлось бы платить за редкие виды, такие как чёрный бриллиант и вечно неуловимый белый трюфель?
Трюфели в целом относятся к грибам. Они издают глубокий мускусный аромат и придают лёгкую чесночную и насыщенно дымную нотку любому блюду, с которым сочетаются. Но их уникальность в том, что вкус исходит именно из аромата.
В данный момент мы ощутили запах, постепенно приближающийся к нам, что-то мускусное, огненное, ароматное, таинственное, — горячий сонный аромат, который успокаивает чувства, но одновременно их разжигает — приближаются трюфели.
William Makepeace Thackeray, Memorials of Gormandizing, 1841
Белые трюфели стоят дорого, потому что они могут превратить любое простое блюдо в гурманский опыт. Но истинная причина их высокой цены в том, что они очень редки. (Источник: USA Today)
Как найти белые трюфели
Белые трюфели готовы к сбору только с сентября по декабрь в регионе Пьемонт на севере Италии. Как уже упоминалось, трюфели — это грибы — и они растут под землёй, обычно вокруг корней деревьев. Поэтому вы не узнаете, что стоите на поле с трюфелями, если только не знаете.
Эти конкретные трюфели можно только выслеживать, а не собирать, используя древнюю технику. Профессиональные охотники обучают охотничьих собак находить этот уникальный деликатес. С щенячьего возраста собак учат обнаруживать характерный запах белого трюфеля. Раньше для сбора белых трюфелей использовали свиней. Собаки заменили свиней, потому что те склонны их есть! Еще одна причина, по которой охотники предпочитают собак свиньям, заключается в том, что если вас увидят с свиньей в машине, люди сразу поймут, что вы охотник за трюфелями. (Источник: CBS News)
Секретность в отрасли
Отрасль, построенная вокруг белого трюфеля, стала скрытной и часто описывается как находящаяся на грани сомнительности. Тем не менее, небольшой участок земли, где растут эти великолепные грибы, может обеспечить человеку средства к существованию на всю жизнь. Главная причина, по которой фермеры‑трюфельщики так скрытны в своём деле, именно в этом. Фермеры часто отправляются в самую глухую ночь вместе со своими надёжными гончими, чтобы собрать урожай. И часто только фермер и собака знают, где находятся их посадочные участки. Они даже не раскрывают эту информацию своим семьям.
Конкуренция в этой отрасли ожесточённа, поскольку существует лишь крохотное окно возможностей собрать и продать белые трюфели. Поскольку предложение обычно низкое, а спрос на них исключительно высокий, стало обычным делом отравлять охотничьих собак или похищать их. К сожалению, такие тактики фермеры используют для защиты своих трюфельных полей. Также поступали сообщения о применении колючих ловушек вокруг трюфельных участков. Если вам повезёт, коллега‑охотник подскажет вам общее направление, где белые трюфели растут более обильно. Но это почти всё, что вы сможете узнать. И будьте готовы столкнуться с несколькими препятствиями на пути – от охраняемых территорий до обычных воров и агрессивных грабителей. Если вам повезёт, следующим препятствием будет то, как их действительно найти!
Секретность – основной инструмент фермера‑трюфельщика. Вы хозяин своей земли, и сможете защищать свою прибыль всю жизнь! (Источник: The Atlantic)
