Один из самых знаковых и вкусных итальянских десертов — панна котта, готовится из сливок, сахара, молока, рома, марсалы, желатина и ванили. Это один из десертов, который обязательно закажут, находясь в Италии. Что если ваниль в регионе недоступна? Будет ли он на вкус таким же?
Европейцам было трудно выращивать бобы ванили, когда они впервые были завезены из Южной Америки. В 1836 году они обнаружили, что для успешного опыления семян ванили необходимы определённые виды пчёл. Эти пчёлы происходили из Мексики.
История ванили
Самым ранним известным источником цветка ванили считаются люди тотонаки, жившие на восточном побережье Мексики. Неизвестно, когда они впервые открыли и начали использовать цветок в качестве ингредиента, но в XV веке ацтеки научились использовать ваниль, когда завоевали тотонаков. (Источник: National Geographic)
Тотонаки были вынуждены платить дань ацтекам. Частью их дани были плоды лозы Тлилхочитль. В последующие годы была сформирована испанская экспедиция. Её цель заключалась в исследовании и завоевании внутренней части Мексики. Францисканский монах и выживший после порабощения майя, Эрнан Кортес, командовал экспедицией.
21 апреля 1519 года Кортес и его флот из одиннадцати испанских кораблей высадились на восточном побережье Мексики. Монах и его армия из 550 солдат вскоре завоевали народ тотонаков. Он завоевал их доверие и вскоре добился встречи с правителем ацтеков Монтесумой. Вскоре армия Кортеса двинулась к ацтекскому королевству. По мере продвижения их численность увеличивалась за счёт воинов тотонаков, тлахскалтов и чолуланцев.
Ацтекский правитель встретил армию по прибытии. Монтесума провёл им экскурсию по королевству и устроил роскошные пира. На праздниках он вскоре предложил Кортесу шоколатль — напиток из молотой кукурузы, какао-бобов, мёда и, конечно же, стручков ванили.
Францисканский монах вскоре привёз домой рецепт напитка, вместе с драгоценной орхидеей, и представил его европейцам. Шоколатль быстро стал напитком для богатых и знаменитых. (Источник: Delishably)
Ваниль считалась лишь добавкой к шоколаду до начала XVII века, когда королевский фармацевт Хью Морган разработал сладости без шоколада, полностью из ванили. Ваниль вскоре стала важным ингредиентом в течение следующего столетия. (Источник: National Geographic)
Ванильное мороженое стало настоящей модой во Франции и вскоре, благодаря Томасу Джефферсону, который обожал его, распространилось за морями. (Источник: Fantastic Facts)
Выращивание ванили в Европе
После возвращения Кортеса в Европу, фермеры высадили и начали выращивать растение ванили в Англии и Франции. Они могли выращивать цветы, но не могли заставить их образовывать стручки, содержащие семена. Семена использовались для получения ванильного вкуса. Потребовалось почти триста лет, прежде чем они поняли, почему.
Шарль Моррен, бельгийский садовод, обнаружил в 1836 году, что только определённый тип пчелы может опылить цветок ванили. Это была пчела рода Melipona, которой даже не было в этом регионе. Этот вид встречался только там, где ваниль впервые возникла, в Мексике. (Источник. Smithsonian Magazine)
