Желатин, также известный как желатина, представляет собой прозрачный, бесцветный и безвкусный продукт, полученный из коллагена, который берётся из частей тела животных. Он ломкий, когда сухой, но становится резиновым, когда влажный. Но знаете ли вы, как изготавливается желатин?
Желатин представляет собой группу пептидов и белков, полученных из кожи, костей и соединительных тканей животных, таких как домашний скот, птица, свиньи и рыба. Его часто получают путем кипячения туш животных.
Процесс производства желатина
Желатин производится из соединительных тканей телят и свиней, а также из разлагающихся шкур животных и варёных измельчённых костей. На бойни поставляют кости, шкуры и ткани животных. Заводы по переработке желатина обычно находятся рядом с бойнями, и владельцы желатиновых фабрик часто управляют собственными бойнями, где животных убивают исключительно ради их шкур и костей.
Когда части животных поступают на пищевой перерабатывающий завод, их необходимо оценить по качеству, а гнилые куски выбросить. Кости и ткани загружаются в рубящие машины, которые измельчают их на крошечные кусочки. Коровьи шкуры складываются до потолка на заводе по производству желатина. В чанах с известью шкуры оставляют гнить или созревать примерно месяц. Запах завода можно почувствовать за километры.
Когда шкуры созревают, их помещают в кислые ванны, где растворяются коровьи волосы, кожа и хрящи. Каустическая известь или натрий карбонат используются в качестве кислот и щелочей. Желатин типа A производится из сырья, обработанного кислотой, тогда как желатин типа B из сырья, обработанного щёлочью. Во многих пищевых продуктах в списке ингредиентов указывают желатин типа B, чтобы ввести покупателей в заблуждение, заставив их думать, что они едят вегетарианский вариант.
Затем его нагревают, пока после промывания водой он не превратится в белую слизь или гель. Чтобы удалить воду из желатинового раствора, желатин фильтруют, испаряют, сушат, дробят и затем распределяют другим компаниям. Кожа и кости коровы теперь превратились в желатин — прозрачное, бесцветное, ломкое и безвкусное твёрдое вещество. (Источник: Britannica)
Какие ещё применения имеет желатин?
Оболочки фармацевтических капсул изготовлены из желатина. Желатин также используется в имплантируемых медицинских устройствах в качестве заполнителей костных полостей. Он встречается в мазях и леденцах. Желатин служит связующим в головках спичек и наждачной бумаге и связан с костью‑клеем. В почти всех фотоплёнках и фотобумагах он применяется для удержания кристаллов галогенидов серебра в эмульсии.
Желатин также используется в косметике под названием гидролизованный коллаген. Желатин также входит в состав средства для снятия лака и косметики. Чтобы соответствовать естественному тону кожи модели, желатин часто окрашивают в различные цвета.
Некоторые глянцевые печатные материалы, креативные бумаги и игральные карты содержат желатин. Он удерживает морщины бумаги‑крэпа на месте. В качестве стандартизированной среды для испытаний боеприпасов огнестрельного оружия блоки баллистического желатина напоминают мышечную ткань. Он часто используется в качестве биологической субстраты для клеточных культур.
Неживотные источники геля, такие как агар‑агар из морских водорослей, каррагинан, пектин, конжак и гуаровая камедь, являются альтернативами желатину. Однако они не будут использоваться, если вы явно не запросите их. (Источник: Britannica)
