Происхождение мороженого уходит в далёкий второй век. Нет конкретного происхождения или изобретателя, но мы знаем, что люди наслаждались этими ледяными лакомствами. Но какой найденный отец популяризировал мороженое в Соединённых Штатах?
Томас Джефферсон любил мороженое настолько, что создал 18‑шаговый рецепт ванильного мороженого. Рецепт всё ещё хранится в Библиотеке Конгресса. Что удивительно, современные морозильники ещё не были изобретены в его время.
Мороженое в Соединённых Штатах
Первое официальное документирование мороженого в Соединённых Штатах было в письме 1744 года. Его написал губернатор Мэриленда Уильям Блейден.
Первая реклама мороженого была опубликована в New York Gazette 12 мая 1777 года. Объявление сделан кондитером Филиппом Ленци, когда он сообщил, что мороженое доступно каждый день.
В 1790 году президент Джордж Вашингтон потратил примерно 200 долларов на мороженое. Позднее записи показывают, что после его смерти у него оставалось два оловянных кувшина с мороженым.
Но самым популярным фактом о мороженом в США был 18‑шаговый рецепт, сделанный Томасом Джефферсоном. Говорят, что его рецепт напоминает современный Baked Alaska, но тем не менее, этот рецепт считался достаточно важным, чтобы храниться в Библиотеке Конгресса. (Source: International Dairy Foods Association)
Как тогда делали мороженое?
Можно задаться вопросом, как делали мороженое, когда морозильники ещё не изобретены. Концепция была простой, но исполнение довольно сложным.
Вот секрет Джефферсона: зимы в реке Ривана. Он мог наслаждаться мороженым круглый год, потому что люди собирали лёд из реки Риванна зимой. Затем этот лёд доставлялся в ледовый дом Монтеселло в 62 повозках. Среди прочего, ледовый дом Монтеселло также хранил мясо и масло. (Source: Monticello)
Какой рецепт у Томаса Джефферсона?
Посетители, регулярно наведывающиеся к Джефферсону, высоко отзывались о подаваемом мороженом.
Среди прочего, мороженое производилось в виде шаров замёрзшего материала, заключённых в покрытие из тёплого теста, демонстрируя любопытный контраст, как будто лёд только что вынут из печи.
Анонимный посетитель
Ингредиенты:
2 бутылки хороших сливок
6 желтков яиц
½ фунта сахара
1 палочка ванили
Процесс:
- Смешайте желтки и сахар в одной посуде.
- Нагрейте сливки в кастрюле и добавьте палочку ванили.
- Когда сливки почти закипят, снимите их с огня и осторожно влейте в смесь яиц и сахара.
- Тщательно перемешайте и верните смесь на огонь, постоянно помешивая, чтобы она не прилипала к кастрюле.
- Когда смесь почти закипит, снимите её с огня и процедите через полотенце.
- Переложите смесь в саботье, затем поставьте её в лёд с солью примерно на час перед подачей.
(Source: Monticello)
Что такое саботье?
Саботье — это по сути мороженица. Это внутренняя часть сосуда с краном для вращения. Вращение саботье в течение 10 минут должно достаточно приготовить мороженое. (Source: Monticello)
