Авокадо являются отличным источником витаминов и минералов, поэтому масло, извлечённое из этого плода, также известно своей пользой для сердца и высоким содержанием витамина E. Как и оливковое масло, масло авокадо богато мононенасыщенными жирными кислотами. Но знали ли вы, что некоторые бренды масла авокадо на рынке сегодня вовсе не содержат авокадо?

В Соединённых Штатах 82 % масла авокадо продаётся либо испорченным, либо смешанным с другими маслами. По данным Калифорнийского университета в Дэвисе, существует три бутылки, маркированные как масло авокадо, но не содержащие авокадо вовсе.

Прорыв масла авокадо

Как сообщает исследовательская фирма Nielsen, каждый упакованный продукт, рекламирующий масло авокадо, увеличил продажи более чем на 30 % в период с 2016 по 2018 годы. Благодаря растущей популярности, авокадо широко известен как полезный для сердца заменитель других кулинарных масел и всё чаще используется вместо сливочного масла в выпечке, а растительные масла – в майонезе и маргарине. (Источник: Источник) 

Доказивают ли продукты из масла авокадо своё качество?

Вы бы поверили, что некоторые продукты, содержащие масло авокадо и продающиеся в продуктовых магазинах, на самом деле прогорклые? 

В недавних исследованиях под руководством Калифорнийского университета учёные протестировали 22 коммерчески доступных образца масла авокадо: экстра вирджин, вирджин и рафинированное, оценивая их качество и чистоту. Исследователи также извлекли собственное масло авокадо в качестве базовой линии для чистого продукта. 

Команда исследователей обнаружила, что 82 % протестированных масел стали прогорклыми ещё до истечения срока годности или были смешаны с более дешёвыми маслами. Бутылки, маркированные как масла авокадо, на самом деле содержат совершенно другое масло; такие случаи зафиксированы в трёх образцах.

Когда вы идёте в магазин, вы покупаете то, что указано на этикетке. Потребители должны иметь возможность доверять маркировке и получать продукт, соответствующий заявленному.

Селина Ванг, профессор пищевых наук в UC‑Davis и соавтор исследования 

(Источник: Источник)

Как со временем ухудшается качество масла?

Масла, как и следовало ожидать, подвергаются химической реакции, известной как окисление, при контакте с кислородом. Этот процесс со временем ухудшает качество масла и в конечном итоге приводит к неприятному затхлому запаху. 

Исследование обнаружило, что пятнадцать из двадцати двух образцов окислились до указанных дат «годен до». Это может быть вызвано несколькими факторами; одной из причин является недостаточная упаковка, поскольку темные стеклянные бутылки замедляют окисление по сравнению с пластиковыми и прозрачными; либо использование низкокачественных фруктов. 

Тем не менее, поскольку авокадовое масло по‑прежнему является относительно новым продуктом на полках супермаркетов и в продовольственных отделах, исследователи и учёные всё ещё многое узнают о его составе. 

Тем не менее, установить минимальное содержание жирных кислот для экстра вирджин авокадового масла нельзя, пока не известны типичные показатели для авокадо, которые могут различаться в зависимости от региона выращивания и климата. Как и настоящий жидкий золотой, это означает, что авокадовое масло пока может сохранять некоторую тайну. 

(Источник: The Source)