Мы знаем, что молоко — это питательная жидкая пища, вырабатываемая млекопитающими через молочные железы. Оно служит основным источником питания для молодых млекопитающих, пока они не смогут переваривать твердую пищу. Да, это также относится к грудным человеческим младенцам. Но знали ли вы, что в XIX веке молоко было практически небезопасным для употребления?
В XIX веке, чтобы улучшить внешний вид и вкус своего молока, американские молочные производители регулярно разбавляли его водой, меловой пудрой, бальзамирующей жидкостью и даже коровьими мозгами. Сотни детей умерли от загрязнения.
Кто такой Джон Ньюэлл Хёрти и в чём его защита?
Джон Ньюэлл Хёрти родился в Ливане, штат Огайо. Прежде чем окончить Медицинский колледж Индианы в 1891 году, он учился в Филадельфийском колледже фармации с 1871 по 1872 год и в Институте Франклина с 1871 по 1873 год. Он был фармацевтом, преподавателем медицины, защитником общественного здоровья и государственным законодателем.
Хёрти начал свою карьеру как фармацевт, а затем в 1873 году был нанят главным химиком новой фармацевтической компании полковника Эли Лилли в Индианаполисе. Многие эпидемии того времени, от тифа до дизентерии, распространялись из‑за отсутствия санитарии, и Хёрти активно выступал против мух, грязи и грязных пальцев.
К концу девятнадцатого века Хёрти сделал молоко, ставшее бытовым продуктом, одной из своих главных целей. Тогда американская молочная отрасль была печально известна своей безответственностью. Это возмутило его настолько, что он опубликовал плакаты для распространения по всему штату, изображающие надгробные плиты детей, погибших от грязного молока.
Хотя защита Хёрти убедила Индиану принять закон о пищевой безопасности в 1899 году, многие его коллеги обнаружили, что молоко представляет особенно сложную проблему. Молоко того времени либо кишело бактериями, либо сохранялось токсичными соединениями.
Проблемой были не только опасные штаммы бактерий, делавшие молоко XIX века ненадёжным. Наихудшее — многочисленные приёмы, используемые молочниками для увеличения прибыли. Фермеры разбавляли молоко водой, иногда добавляли немного желатина и перекрашивали его, превращая в синевато‑серую жидкость с помощью красителей, мела или гипсовой пыли, и это происходило не только в Индиане, но и по всей стране. Они также создавали иллюзию густой сливки, накладывая желтоватый слой пюре из телячьих мозгов сверху.
И самое худшее: когда молоко начинало скисать, молочники добавляли формальдегид, бальзамирующее соединение, давно используемое похоронными бюро, чтобы остановить разложение. Хёрти был настолько обеспокоен, что к 1899 году он выступал за отмену использования формальдегида, ссылаясь на растущее понимание того, что это соединение может быть опасным даже в малых дозах, особенно для детей.
Хёрти указал на смерть более 400 детей из‑за сочетания формальдегида, грязи и бактерий в молоке. Наконец, в 1906 году Федеральный закон о чистой пище и лекарствах постановил запретить это соединение в молоке. (Источник: Smithsonian Magazine)
Какими ещё были инициативы Джона Ньюэлла Хёрти?
Джон Ньюэлл Хёрти определённо был сторонником общественного здравоохранения. Он помог принять несколько законов, включая Закон о чистой пище и лекарствах, Закон против крыс, Закон о санитарных матрасах и Закон против туберкулёза. Он также боролся с мухами, выступал за санитарию в ресторанах и поддерживал пастеризацию молока. Были также введены контроль над маркировкой продуктов, загрязнением ручьев и утилизацией сточных вод. (Источник: Indystar)
