Оливковое масло — это жидкий жир, получаемый из оливок. Это традиционная древесная культура, которая обычно встречается в Средиземноморском бассейне. Само масло извлекается путем прессования целых оливок. Этот вид масла часто используется в кулинарии, например, при жарке продуктов или в качестве заправки для салатов, и часто рекламируется как здоровый вариант. Но из‑за популярности этого масла и его множества применений производители начали изменять его состав. Знали ли вы, что оливковое масло, которое вы можете покупать, не является настоящим?
Около 70 % оливкового масла на рынке является поддельным. Это более двух третей оливковых масел, доступных в вашем регионе. Поскольку натуральное оливковое масло дорого стоит в производстве, многие разбавленные и поддельные продукты претендуют на то, что они являются оливковым маслом первого отжима, но это не так.
Как определить, какое оливковое масло настоящее, а какое — поддельное?
Вот несколько надёжных способов узнать, является ли покупаемое вами оливковое масло подлинным. Во-первых, если дата сбора урожая не указана на бутылках с оливковым маслом, это может означать, что оно не 100 % чистое. Это связано с неизвестными датами сбора урожая, а также с тем, что производитель может смешивать в него более старые масла, либо продукт уже старый. Прозрачные и уважаемые производители обычно указывают дату сбора урожая, чтобы потребители могли принимать более информированные решения при покупке их продукции.
Если качество и вкус являются обязательными, покупайте калифорнийское оливковое масло первого отжима, когда только можете; это масло соответствует даже более строгим стандартам, чем импортные оливковые масла, часто имея сложные цепочки поставок и множество посредников. Это особенно удобно для американцев, поскольку Калифорния ближе к дому, а значит получаемые партии гораздо свежее.
Простой сенсорный тест покажет, что оливковое масло низкого качества или поддельное. Свежие, подлинные оливковые масла имеют перечный аромат и яркий вкусовой профиль. Наличие полифенолов, которые достигают пика во время сбора урожая, вызывает перечность. Если поддельные оливковые масла испортились, они будут иметь тусклый, жирный, даже восковой или карандашный вкус. (Источник: Brightland)
Опасно ли потреблять поддельное оливковое масло?
Основная проблема, по-видимому, заключается в антисанитарных условиях производства поддельного масла. Поскольку дешёвое — это главный критерий, поддельное масло часто производится в грязных условиях, что повышает риск загрязнения E. coli или сальмонеллой.
Еще один риск для здоровья возникает, когда мошенники решают разбавлять нефильтрованное масло маслами более низкого качества, такими как ламповое масло, которое фактически считается непригодным для человеческого потребления из‑за высокого содержания кислоты. (Источник: Brightland)
Откуда происходит оливковое масло?
Согласно обзорам в Environmental Science and Biotechnology, современное оливковое дерево, вероятно, было культивировано в древней Персии и Месопотамии, затем распространилось в Сирию и Израиль и в Средиземноморский бассейн. Позже оно было введено в Северную Африку. Некоторые учёные даже утверждают, что выращивание оливок началось у древних египтян, поскольку оливки также были найдены в египетских гробницах, датируемых 2000 годом до н.э.
Позже, когда греческие территории распространились по всему Средиземноморью, оливковое земледелие было представлено в такие места, как Испания, и распространилось по всей Римской империи. Римское завоевание Египта, Греции и Малой Азии привело к улучшению торговли вдоль Средиземного моря. Значение оливкового масла как коммерческого товара возросло. Когда оливковое производство процветало в V веке н.э., римляне начали использовать новые методы производства, такие как оливковый пресс. (Источник: Brightland)
