Ветчина «Черный лес» является хорошим источником белка, но поскольку она копчёна с солью, содержание натрия в мясе относительно высоко. Доступны варианты ветчины «Черный лес» с пониженным содержанием натрия, поэтому если вы следите за потреблением соли, это может быть вариантом для рассмотрения. А знаете ли вы, откуда берётся ветчина «Черный лес»?
“Ветчина «Черный лес»” происходит из немецкого региона Шварцвальд, где её исторически покрывали говяжьей кровью, чтобы придать тёмный цвет. Поэтому её называют ветчиной «Черный лес».
В чем разница между ветчинами Вирджинии и ветчинами «Черный лес»?
Сухое засаливание — это техника, используемая как для ветчины Вирджинии, так и для ветчины «Черный лес». Сухосолёные ветчины изготавливаются из задней ноги свиньи, и мясник засаливает мясо, не вводя в него воду или влагу и не замачивая ветчину в воде перед копчением. Мясник натирает её сухой смесью соли и других сухих приправ непосредственно перед копчением, чтобы добавить аромат свинине. После копчения ветчина выдерживается, теряя 20 % влаги и приобретая солёный вкус. (Source: Leaf)
Ветчина «Черный лес» с изюминкой
Для нетрадиционной ветчины «Черный лес» вместо сухого засаливания используется процесс рассола. Перед копчением ветчина замачивается в соли, сахаре и воде. Это придаёт ветчине характерный черный вид традиционной ветчины «Черный лес», но вкус отличается и менее солёный. (Source: Leaf)
Откуда происходят ветчины Вирджинии и ветчины «Черный лес»?
Ветчины Вирджинии и ветчины «Черный лес» происходят из разных регионов мира. Ветчины Вирджинии, представляющие собой сельскую ветчину, производятся в Вирджинии, тогда как аутентичная ветчина «Черный лес» изготавливается в Шварцвальде, Германии. (Source: Leaf)
Процесс копчения обеих ветчин одинаковый?
Ветчины Вирджинии и ветчины «Черный лес» коптятся по‑разному: ветчины Вирджинии коптятся над дубом, гикори и яблоневым деревом, тогда как традиционные ветчины «Черный лес» коптятся над сосной или елью. Ветчина «Черный лес» имеет несколько более насыщенный вкус, чем ветчина Вирджинии, поскольку коптится над сосной и огнём. (Source: Leaf)
Какой цвет внешней кожуры у обеих ветчин?
Изначально для покрытия ветчины «Черный лес» после первичного копчения использовалась говяжья кровь, придававшая коже чёрный цвет. Сейчас чёрный внешний вид часто обусловлен специями, нанесёнными перед процессом копчения, и самим процессом копчения. Обжаренной корки у ветчины Вирджинии нет. (Source: Leaf)
Как готовятся обе ветчины?
Вкус типичной ветчины Вирджинии богатый, но сухой и солёный. Большинство кулинаров предпочитают запекать или варить ветчину. Некоторые предпочитают замачивание перед запеканием, чтобы уменьшить солёность. Другие увлажняют готовое блюдо глазурью из коричневого сахара и тропических фруктовых соков. Традиционная ветчина «Черный лес» по своей природе сочная, солёная и ароматная. Обычно её запекают и используют для придания вкуса блюдам из пасты. Кроме того, тонко нарезанную ветчину «Черный лес» можно подавать с хлебом или сыром. (Source: Leaf)
