Фиш‑энд‑чипс, простое блюдо, состоящее из жареной во фритюре рыбы с гарниром из жареного картофеля, считается национальным блюдом Соединённого Королевства. Оно доступно в большинстве английских ресторанов и может подаваться с различными вариациями. Но знали ли вы, что это простое блюдо сыграло значительную роль для англичан во время мировых войн?

Фиш‑энд‑чипс подавали в качестве повышения морального духа британским солдатам во время войны, поскольку он не был включён в продовольственные пайки, как другие продукты. Он даже стал знаком для солдат, позволяющим понять, дружелюбен ли приближающийся человек.

История фиш‑энд‑чипс

Хотя блюдо всегда ассоциируется с английской кухней, фиш‑энд‑чипс не возникло в Великобритании. Считается, что еврейские иммигранты впервые представили идею жарки рыбы в кляре в XVII веке. Отдельно история чипсов, как полагают, пришла из Бельгии. Женщины резали картофель в форме рыбы и жарили его, чтобы накормить семьи вместо настоящей рыбы, когда зимой замерзала река Маас.

Хотя никаких доказательств не найдено, блюдо уже было широко распространено к XIX веку. Оно даже упоминается в романе 1838 года «Оливер Твист», написанном Чарльзом Диккенсом.

Многие историки еды считают молодого еврейского повара Джозефа Малина первым, кто представил блюдо широкой публике. Он открыл свою лавку в Лондоне в 1860 году. Магазин был настолько успешным, что работал до 1970 года. Однако существуют и другие версии, согласно которым бизнесмен Джон Лис первым открыл лавку фиш‑энд‑чипс. К 1910 году в Великобритании насчитывалось примерно 25 000 заведений фиш‑энд‑чипс. (Источник: Forces)

Лавки фиш‑энд‑чипс часто представляли собой небольшие семейные предприятия, где еда подавалась прямо перед домом. Со временем блюдо стало основой питания растущего населения во время промышленной революции. (Источник: Historic UK)

Роль фиш‑энд‑чипс в войнах

Лавки фиш‑энд‑чипс оставались открытыми во время Первой мировой войны. Их рассматривали как средство повышения морального духа в Великобритании бывший премьер-министр Дэвид Ллойд Джордж. Чтобы улучшить мораль солдат, Джордж позаботился о том, чтобы блюдо не входило в список продовольственных пайков, в отличие от хлеба, яиц и мяса.

Уинстон Черчилль последовал его примеру, исключив блюдо из списка пайков во время Второй мировой войны. Он знаменитым образом назвал предполагаемое национальное блюдо «хорошими спутниками» солдат на передовой. (Источник: Dockside)

Хотя блюдо не входило в список рациона, это не означало, что запасы, используемые для его приготовления, были обильными. Британское правительство защищало эти запасы, чтобы гарантировать, что блюдо не будет подлежать рационированию.

Также существуют истории, в которых знаменитое блюдо использовалось во время Д‑дня на пляжах Нормандии. По слухам, британские солдаты, штурмуя пляжи, определяли друг друга, выкрикивая fish. Затем они знали, что рядом находится товарищ‑солдат, когда слышали ответ chips. (Источник: Forces)