Фиш‑энд‑чипс, простое блюдо, состоящее из жареной во фритюре рыбы с гарниром из жареного картофеля, считается национальным блюдом Соединённого Королевства. Оно доступно в большинстве английских ресторанов и может подаваться с различными вариациями. Но знали ли вы, что это простое блюдо сыграло значительную роль для англичан во время мировых войн?

Фиш‑энд‑чипс подавали в качестве повышения боевого духа британским солдатам во время войны, поскольку он не был включён в продовольственные нормы, как другие продукты. Он даже стал знаком, по которому солдаты могли понять, дружелюбен ли приближающийся человек.

История фиш‑энд‑чипс

Хотя блюдо всегда ассоциируется с английской кухней, фиш‑энд‑чипс не возникло в Великобритании. Считается, что еврейские иммигранты впервые представили идею жарки рыбы в кляре в XVII веке. Отдельно история чипсов, как полагают, пришла из Бельгии. Женщины резали картофель в форме рыбы и жарили его, чтобы накормить свои семьи вместо настоящей рыбы, когда река Маас замерзала зимой.

Хотя никаких доказательств не найдено, блюдо уже было широко распространено к XIX веку. Оно даже упоминается в романе 1838 года «Оливер Твист», написанном Чарльзом Диккенсом.

Многие историки питания считают молодого еврейского повара Джозефа Малина первым, кто представил блюдо широкой публике. Он открыл свою лавку в Лондоне в 1860 году. Магазин был настолько успешным, что работал до 1970 года. Однако существуют и другие утверждения, что бизнесмен по имени Джон Лис был первым, кто открыл лавку фиш‑энд‑чипс. К 1910 году в Великобритании насчитывалось примерно 25 000 заведений фиш‑энд‑чипс. (Источник: Forces)

Лавки фиш‑энд‑чипс часто были небольшими семейными предприятиями, где еда подавалась прямо перед домом. Тем не менее, со временем блюдо стало основой питания растущего населения во время промышленной революции. (Источник: Historic UK)

Роль фиш‑энд‑чипс в войнах

Лавки фиш‑энд‑чипс оставались открытыми во время Первой мировой войны. Их рассматривали как средство повышения боевого духа в Великобритании бывший премьер-министр Дэвид Ллойд Джордж. Чтобы улучшить мораль солдат, Джордж позаботился о том, чтобы блюдо не входило в список продовольственных норм, в отличие от хлеба, яиц и мяса.

Уинстон Черчилль последовал его примеру, исключив блюдо из списка продовольственных норм во время Второй мировой войны. Он знаменитым образом назвал предполагаемое национальное блюдо «хорошими спутниками» солдат на передовой. (Источник: Dockside)

Хотя блюдо не входило в список рациона, это не означало, что запасы, используемые для его приготовления, были обильными. Британское правительство защищало эти запасы, чтобы гарантировать, что блюдо не будет подлежать рационированию.

Также существуют истории, в которых знаменитое блюдо использовалось во время Дня Д на пляжах Нормандии. По слухам, британские солдаты, штурмуя пляжи, определяли друг друга, выкрикивая fish. Затем они знали, что рядом находится товарищ‑солдат, когда слышали ответ chips. (Источник: Forces)