Кто может устоять перед порцией только что испечённого домашнего печенья? Первого октября каждый год американцы отмечают Национальный день домашнего печенья, выпекая вкусную порцию печенья дома. А знаете ли вы, сколько печенья съедает в среднем американец?
Согласно статистике, средний американец съедает около 3 и более печений в день, 300 печений в год или 35 000 печений за всю жизнь. С начала пандемии спрос на печенье в США вырос на 25 %.
Как впервые готовили печенье?
Считается, что печенье впервые было разработано в Иране около VII века. Считается, что эти первые печенья использовались для проверки температуры духовки перед тем, как пекари начали выпекать свои торты. Иран также был одной из первых стран, где начали выращивать и собирать сахарный тростник.
В то время, когда исследования и колонизация были в разгаре, сахар и печенье также были завезены в Европу. К концу XIV века печенье стало очень распространённым в регионе. На самом деле, самый ранний европейский рецепт печенья датируется эпохой Возрождения.
Одним из самых популярных печений в эпоху Елизабетинской Англии было короткое квадратное печенье, приготовленное из желтков и разнообразных специй. К этому времени началась промышленная революция, технологические улучшения привели к появлению большего количества разновидностей печенья. Но основа печенья оставалась той же: пшеничная мука, сахар и какой‑то жир. (Источник: Dodo Cookie Dough)
Когда печенье прибыло в Америку?
Ранние европейские исследователи привезли с собой рецепты печенья, когда прибыли в Америку. Вскоре эти старые рецепты были адаптированы к Новому Свету. Английский чайный кекс и шотландское короткое печенье — родственники американского сливочного печенья. Вскоре каждая домохозяйка в южных колониях знала, как приготовить чайные кексы с розовой водой и сливочным маслом в качестве ароматизатора.
Первые американские печенья получили уникальные названия, такие как Cry Babies, Plunkets и Jumbles. К сожалению, никто не имел представления, что входит в состав печенья. С улучшением технологий ингредиенты стали лучше. К моменту изобретения холодильников «ледяные» печенья стали хитом. (Источник: Dodo Cookie Dough)
Как началось появление печенья с шоколадными чипсами?
Рут Грейвз Уэйкфилд случайно изобрела печенье с шоколадными чипсами в 1937 году. Она готовила печенье Butter Drop Do, когда поняла, что у неё закончился кулинарный шоколад. Она использовала плитку полусладкого шоколада, надеясь, что он растает в тесте. Но кусочки шоколада сохранили форму и имели потрясающий вкус. Это была первая партия печенья с шоколадными чипсами, которое Уэйкфилд назвала The Toll House Crunch Cookies. (Источник: Dodo Cookie Dough)
В 1930 году Уэйкфилд написала книгу Toll House Tried and True Recipes, в которой был включён знаменитый рецепт печенья с шоколадными чипсами. К марту 1939 года Уэйкфилд продала Nestle эксклюзивные права на использование её рецепта и названия Toll House. Ходят слухи, что она заключила сделку с корпорацией за один доллар и пожизненную поставку шоколада. Но Уэйкфилд утверждает, что никогда не получала денежного вознаграждения. (Источник: New England, Yankee)
