Philadelphia Cream Cheese была основана в 1872 году и сейчас принадлежит компании Kraft Heinz. Это один из самых продаваемых в мире брендов сливочного сыра. Но знаете ли вы, где впервые был произведён этот бренд сливочного сыра?
Philadelphia Cream Cheese на самом деле была изобретена в Нью-Йорке и никогда не производилась в городе Филадельфия. Её название было частью хитрой маркетинговой стратегии, потому что Филадельфия была известна своим высококачественным молочным продуктом ещё в 1880‑х годах.
Происхождение сливочного сыра Philadelphia
Сливочный сыр изготавливается из цельного или обезжиренного коровьего молока. Он мягкий, гладкий, кремовый, белый, слегка солёный, слегка сладкий, насыщенный и намазываемый. Впервые его сделали в Европе, в деревне Нёфшатель‑ан‑Бре во Нормандии. Его естественно назвали французским Нёфшателем. У него была другая текстура, чем описанная мной: он был полумягким, а не мягким и зернистым.
Хотя первое упоминание датируется 1543 годом, продукт восходит к 1035 году и считается одним из самых старых французских сыров. Вкус похож на камамбер, когда его едят свежим или после восьми‑десяти недель выдержки: ореховый, солёный и грибной.
В 1969 году он получил статус Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) — контролируемого указания происхождения. Это французская сертификация, подтверждающая, что сливочный сыр действительно произведён в регионе Нёфшатель во Франции. Он выпускается в различных формах и размерах, включая цилиндрический, квадратный, в коробке и в виде сердца. Его могут производить коммерчески, на ферме или ремесленником. Ремесленная версия обычно покрыта белой коркой.
В 1583 году первое упоминание сливочного сыра в Соединённом Королевстве было сделано в Англии. Версия, знакомая нам в Соединённых Штатах, была создана в конце XIX века. Министерство сельского хозяйства США постановило, что американский коммерческий сливочный сыр должен содержать не менее 33 % молочного жира и 55 % влаги, иметь pH от 4,4 до 4,9 и быть из коровьего молока. Тем не менее, вы можете приготовить ремесленный сливочный сыр из молока як, козы, овцы, буйвола, ламы или любого другого животного, добавить другие ингредиенты и выбрать процесс производства.
Перед ферментацией в пастеризованное и гомогенизированное молоко добавляют молочную кислоту, чтобы придать сыру намазываемую текстуру. Стабилизаторы, такие как гуаровая, рожковая или каррагиновая камедь, добавляются, чтобы избежать расслоения или крошения, что часто происходит с этим типом продукта. (Источник: Delishably)
Бренд сливочного сыра Philadelphia
В 1872 году молочник Уильям Лоуренс стал первым, кто начал массовое производство сливочного сыра. Затем он открыл своё предприятие в Честере, штат Нью‑Йорк. Он начал с производства сыра Нёфшатель, похожего на тот сливочный сыр, который мы знаем сегодня.
Через три года Лоуренс решил добавить сливки в свой рецепт нефшателя, чтобы сделать его более насыщенным и более нежным. Затем он придумал термин сливочный сыр и создал свой бренд, Neufchâtel & Cream Cheese.
В 1879 году он объединился с другим честерским торговцем Сэмюэлем С. Дурлендом, чтобы создать более крупное предприятие. В 1880 году Альвах Рейнольдс, нью‑йоркский дистрибьютор сыра, начал продавать сыр под названием Philadelphia Cream Cheese. (Source: Delishably)
