Filet-O-Fish — единственный вариант из морепродуктов в McDonald’s. Его часто считают похожим на относительно здоровый приём пищи в сети быстрого питания. Но вы когда‑нибудь задавались вопросом, зачем изначально был создан рыбный сэндвич?

Владелец франшизы McDonald’s заметил, что продажи гамбургеров резко падают каждую пятницу, особенно потому, что западные христиане не едят мясо по пятницам. Он решил создать сэндвич Filet-O-Fish, чтобы удовлетворить спрос. 

Как был создан Filet-O-Fish?

Лу Гроун, владелец франшизы McDonald’s в Цинциннати, изобрёл сэндвич Filet-O-Fish в 1962 году. Его магазин находился в районе, где преобладали римско‑католики. Гроун замечал, что продажи гамбургеров падают из‑за католической практики воздержания от мяса по пятницам. Это также было характерно для других религиозных сект.

Filet-O-Fish был первым пунктом меню, не являющимся гамбургером. Тогда владелец корпорации McDonald’s Рэй Крок заключил сделку с Гроуном: они будут продавать два безмясных сэндвича каждую пятницу. Hula Burger, в котором был жареный ананас с сыром на холодной булочке, и Filet-O-Fish. Тот, который продавался лучше, был добавлен в меню. Естественно, Filet-O-Fish победил с разгромным отрывом. Затем он был добавлен во все франшизы в 1965 году. (Источник: McDonald’s)

Какой вид рыбы используется для Filet-O-Fish?

С момента появления Filet-O-Fish McDonald’s не менял рецепт. Фирменная паровая булочка с тартар‑соусом и ломтиком сыра сверху рыбного филе — вот и всё. Но вы когда‑нибудь задумывались, какую рыбу используют? Хотя для приготовления Filet-O-Fish использовались палтус и треска, McDonald’s в конце концов решил перейти на более устойчивый вариант — альянскую поллок.

Аляскинскую поллок легко найти в Беринговом море. McDonald’s напрямую получает поставки с причала в Dutch Harbor или у Кенни Лонгакера.

Поллок, который мы ловим, разделывают на филе и замораживают в течение примерно 24–72 часов после вылова, и это качество, которое ожидает McDonald’s.

Kenny Longaker

(Источник: McDonald’s)

Хотя классический Filet-O-Fish любим и ценится многими в Соединённых Штатах, сэндвич, подаваемый за границей, имеет свои региональные варианты. В некоторых азиатских точках к Filet-O-Fish добавляют васаби. Другие варианты включают приправу Old Bay.

Это все владельцы‑операторы, которые поняли, что существует потребность в том, что хотят клиенты, и разработали продукт, внедрили инновации и вывели его на рынок. Они всё ещё будут наслаждаться Filet-O-Fish, я уверен, потому что он был постоянным элементом для наших клиентов всё это время. Но по мере того как меняются вкусы клиентов, McDonald’s придумает отличные способы обслужить их и удовлетворить их потребности.

Mike Bullington, историк компании McDonald’s

(Источник: McDonald’s)

Filet-O-Fish всё ещё продаётся сегодня?

McDonald’s в Соединённых Штатах убрали Filet-O-Fish из меню 26 сентября 1996 года и заменили его Fish Filet Deluxe в рамках их Deluxe Line, что не получило большого успеха. В середине 1997 года они вновь вернули Filet-O-Fish из‑за огромного количества писем и петиций от поклонников Filet-O-Fish. (Источник: McDonald’s)