Цернина или утинный кровяной суп состоит из утиной или гусиной крови, сухофруктов и уксуса. Он характеризуется сладко-кислым вкусом и широко распространён в Восточной Европе. Но знали ли вы, что есть причина, почему его специально подают мужчинам?
Польский суп Цернина, приготовленный из утиной крови, традиционно подаётся молодым мужчинам, которым отказали их возлюбленные, когда они просили их руки в браке.
Традиция, стоящая за утинным кровяным супом
Если бы вы были молодым джентльменом в Польше XIX века, подача тарелки утинного кровяного супа или Цернины определённо означала плохой знак. Суп был способом для крестьянских семей отклонить предложение о браке. В современности суп уже не несёт горького вкуса отвержения, но всё ещё появляется по некоторым случаям и подаётся в ресторанах, специализирующихся на польской кухне. (Source: Atlas Obscura)
Как готовится Цернина?
Ключевой ингредиент супа — свежая утинная или гусиная кровь, непосредственно слитая из птицы и хранящаяся в уксусе, чтобы предотвратить её свертывание. Затем повара оставляют остальную часть утки для запекания, а лапки и потрохи используют для придания вкуса супу.
Сухофрукты, такие как чернослив, яблоки и груши, также добавляются, чтобы придать супу сладость, хорошо сочетающуюся с кислой основой уксуса. Зеленые травы добавляются, чтобы придать супу более землистую основу. Плотный и кремовый суп богат железом и невероятно вкусен. (Source: Atlas Obscura)
Происхождение Цернины
Каждый этап создания Цернины происходит из Польши. Блюдо получило своё название от польского слова czarny, что означает чёрный. Цвет супа происходит от свежей крови, используемой при его приготовлении. Цернина отлично сочетается с лапшой клуски или картофельными клецками.
Если у вас нет доступа к свежеразделанной утке или гуся, вы можете легко купить их в польском деликатесном магазине, где они уже смешаны с уксусом. Бланшированные части утки или даже свиные шейные кости также могут быть добавлены. Если мысль о потреблении крови вас смущает, существует версия супа без крови, называемая slevo czarina. (Source: The Spruce Eats)
Другие популярные блюда с кровью
Идея потребления пищи с кровью, даже в приготовленном виде, может показаться довольно отталкивающей, но эти блюда являются частью их культуры в нескольких странах. Вот несколько примеров;
Кровяные закуски в Тайбэе
Вы действительно можете заказать порцию змеиной крови на ночном рынке Хуаси в Тайбэе. Это значительная туристическая достопримечательность, в основном потому, что это довольно необычно. Процесс извлечения крови из закуски кажется бесчеловечным, но такой услуги можно найти только здесь.
Blodplattar в Финляндии и Швеции
В Финляндии или Швеции вы сможете найти блюдо под названием Blodplattar, которое по сути представляет собой блин из свиной крови. Кровь взбивают с мукой, патокой, луком и другими специями, а затем готовят так же, как блин. Его часто подают со сладкими фруктами, джемом или сиропом, свернув как креп.
Кровяной тофу в Китае
Китайские повара придумали способ превратить кровь в свернувшийся в твёрдый кусок, напоминающий темно‑красный кусок тофу. Это блюдо часто готовят из куриной, утиной или свиной крови и часто называют чёрным тофу. Подаётся с лапшевым супом. (Источник: Ranker)
