Многие традиционные азиатские блюда используют острый перец. Одна разновидность даже получила название chinense, потому что считалось, что она произошла из Китая. Но знаете ли вы, откуда на самом деле происходит острый перец?

Азиатские регионы, такие как Индия, Китай и Таиланд, известны своими острыми блюдами, но они открыли и начали использовать острый перец только в XVI веке, в начале всемирной морской торговли. Острый перец пришёл из Южной Америки.

Происхождение острого перца

С научным названием Capsicum annuum острый перец относится к семейству Solanaceae, включающему томаты, картофель и баклажаны. По данным историков, первый ген острого перца появился около 16,8 миллионов лет назад в Боливии. Тогда считалось, что перец не будет острым.

Плод приобрёл остроту только спустя 3 миллиона лет существования. Между 1200 и 1450 годами углеродный анализ семян дал доказательства того, что перец выращивался и использовался в Америке и Мексике.

В 1492 году Христофор Колумб обнаружил перец во время своего плавания в Новый Свет, встретив aji chile в Карибском море. Он назвал их peppers, так как они напоминали остроту, похожую на перец горошком, который он искал. (Источник: Chile Peppers)

Через несколько лет эти перцы были завезены в азиатские регионы, такие как Индия, Марокко и Китай, благодаря растущей глобальной морской торговле. Их быстро начали использовать во многих культурах, так как они были одним из товаров, часто встречающихся на Шёлковом пути, сети торговых маршрутов, соединяющих восточное и западное полушария.

Сегодня острый перец является основным ингредиентом многих культур, таких как индийские карри, китайские сычуаньские блюда и любимый тайский суп tom yum kung. (Источник: Alimentarium)

Знаменитые острые перцы

Сегодня выращивается и собирается множество сортов острого перца, и существует несколько вариантов, придающих остроту. Эти перцы занимают высшие позиции в Scoville Scale. Эта шкала используется для количественной оценки остроты перца путем измерения концентрации капсаициноидов. Это химическое соединение отвечает за ощущение остроты во фрукте.

Оригинальный красный соус Tabasco имеет 3 750 единиц шкалы Сковилла (SHU), что позволяет понять, насколько остры эти примеры. Остроты перцев были значительно выше.

• Trinidad Scorpion Butch T – показатель SHU 1,463,700. Это был рекордсмен Гиннесса 2011 года по остроте перца, выращенный Бутчем Тейлором в Австралии.

• 7 Pot Primo – показатель SHU 1,469,000, созданный садоводом Троем Прайно.

• 7 Pot Douglah – показатель SHU 1,853,936 и является единственным сверхострым перцем коричневого цвета. Большинство сверхострых перцев красные.

• Trinidad Moruga Scorpion – показатель SHU 2,009,231. Этот перец родом из региона Моруга в Тринидаде и Тобаго. Этот перец был недавно обнаружен.

• Carolina Reaper – показатель SHU 2,200,000 и считается самым острым перцем в мире. Этот перец занимал первое место в рейтинге самого острого перца мира в 2013 и 2018 годах. Он является гибридом перцев Ghost Pepper и Red Habanero. Carolina Reaper в дваста раз острее халапеньо, что дает представление о его остроте.

(Источник: PepperHead)