Большинство из нас знакомы с сидром, жарким и когда‑то незаконным алкогольным напитком из яблок. Мы мало кто знал, что у яблочного сидра есть родственник, называемый Перри. Вы слышали о нём?
Перри — это алкогольный напиток, получаемый брожением сока отжатых груш для перри. Этот напиток является аналогом сидра, который делается из яблок. Он довольно популярен в Великобритании.
Как делали Перри?
Перри — это алкогольный напиток, изготовленный из груш Перри, выращиваемых только в Трёх графствах — Херефордшире, Глостершире и Вустершире. Эти земли изобиловали несъедобными грушами. К 1500‑м годам сельскохозяйственные семьи нашли способ полезно использовать эти груши. Они создали Перри. (Source: JSTOR Daily)
К сожалению, напиток был забыт, когда Дом Перьignon представил шампанское. В девятнадцатом веке ботанические книги помогли пивовару Фрэнсису Шауэрингу создать Babycham. Это сладкий игристый напиток из груш, выращенных в Сомерсете. В 1960‑х годах Шауэринг произвёл этот напиток, который стал популярным в 1970‑х годах. Его напиток проложил путь к возрождению древнего Перри.
В 1980‑х годах сыродел из Глостершира Чарльз Мартелл начал исследовать этот напиток. Вместе с вышедшими на пенсию садоводами Уильямом Стерном и Фредериком Роучем он искал старые упоминания груш и процесс их превращения в Перри.
Воскрешённый напиток теперь пользуется бурным успехом. В 1996 году производство Перри в Глостершире, Херефордшире и Вустершире было защищено Европейскими указаниями о защите географических указаний. Это направлено на защиту пищевых продуктов и сельскохозяйственных товаров, обладающих характеристиками, обусловленными географическим регионом. (Source: Food Standards Agency)
Вашингтон и Орегон — единственные два штата, где в США регулярно выращивают груши. К сожалению, лишь немногие производители сидра делают Перри. Это связано с тем, что процесс слишком трудоёмкий. Часто они производят грушевый сидр и продают его как Перри. (Source: Oregon Live)
Разница между Перри и грушевым сидром
Перри набирает популярность среди любителей натуральных вин, но его не следует путать с грушевым сидром. Хотя оба напитка изготавливаются из груш, разница в том, что Перри делается исключительно из смеси определённых сортов груш. Грушевый сидр, наоборот, представляет собой просто яблочный сидр, смешанный с грушевым соком. (Source: Oregon Live)
Перри изготавливается из определённых груш, например Barnet, если нужен напиток с низким содержанием алкоголя, или Blakeney Red, если нужен более крепкий Перри. Перри сложнее в производстве, так как сам фрукт несколько капризен, тогда как грушевый сидр разработан для промышленного производства. (Source: Real Cider)
Лучшие Перри
Если вам любопытен вкус Перри, вот некоторые рекомендации от лучших производителей Перри.
- Gwatkin Farmhouse Perry – этот Перри предлагает сладкий, но резкий, кислый вкус
- Dunkertons Perry – чистый вкус, полученный из старинного сорта груш Merrylegs
- Oliver’s Bottle Conditioned Perry Medium – этот Перри имеет вкус тропических фруктов с ноткой бузины
- Hallets Perry – янтарный Перри с лёгкой цветочной сладостью
- Hogan’s Vintage Perry – тонкий, но насыщенный вкус с оттенком фермерского сыра
(Source: Independent)
