在冰淇淋和薯条等奇怪的搭配流行之前，经典的牛奶和饼干风靡一时。 但是你有没有想过为什么牛奶与饼干和其他糖果搭配得这么好？
关于为什么牛奶与饼干搭配得很好，有一个科学的解释。 这是因为牛奶有第六种基本味道，称为“油味”，或者更简单地说，脂肪味。 这一特性基本上改变了糖果的整体风味特征。
理论背后的科学
小时候，我们就知道牛奶和饼干搭配得很好。 牛奶通过涂抹我们的舌头并充当味觉清洁剂，有助于减轻饼干的甜味。 每次你喝一口，牛奶就会为你的下一口扫清障碍。 根据科学研究，牛奶中的脂肪是它与甜食如此搭配的原因。 脂肪味被认为是增强甜点吸引力的第六种基本味道，有助于其感官特征。 脂肪味也被称为 油橄榄。
此外，将热饼干浸入一杯热牛奶中会改善风味，因为新鲜出炉的饼干的香气会更快地到达您的嗅觉神经。 这是因为温暖和潮湿的香气传播得更快。 （资源： 津津有味)
饼干牛奶是唯一的灵魂伴侣吗？
糕点师 Elisabeth Pruitt 和她的丈夫、烘焙大师 Chad Roberston 声称花生酱和果冻是牛奶最理想的搭配。 他们非常喜欢这个组合，他们创造了自己的面包和甜果冻配方，特别搭配了一杯高冷的牛奶。 他们在旧金山的面包店供应这个，叫做 鞑靼面包店.
当然，还有其他久经考验的组合。 牛奶与巧克力蛋糕中的可可和奶油奶酪相得益彰。 它非常适合搭配任何苦乐参半的食物，如松露巧克力、可可蛋奶酥或巧克力和核桃软糖。 但你也可以自己想出完美的甜食来搭配牛奶。
乍得罗伯逊，鞑靼面包店
IBM 开发了一个 认知烹饪 名为 Chef Watson 的技术。 它使用风味算法根据上传到其数据库的食谱创建独特的食物组合。 沃森大厨会推荐搭配得很好的食物，并提供均衡的膳食。 用户需要做的就是输入他们想要使用的成分并确定他们正在制作的课程和风格。 然后将使用程序拥有的数据提供输出。
挑战 Watson 的其他适合牛奶的食物包括肉桂、浆果、摩卡咖啡、山核桃和苹果。 您甚至可以输入传统上出现在咸味菜肴中的成分，例如玉米。 只要您选择“甜点”作为课程，您就会得到有关甜食的建议，例如脆饼、crostata 和甜甜圈。 或者尝试输入“早餐”，你会得到建议，用勺子舀在煎饼上的玉米和蓝莓蜜饯，以及配上蔓越莓干、史密斯奶奶苹果和（你猜对了）玉米的水果沙拉，与你的法语一起食用吐司。 与 Watson 合作就像参加一场精彩的头脑风暴会议——鼓舞人心、令人兴奋且完全可扩展。
有牛奶吗？
2021 年底，IBM 停止了 Chef Watson。
（资源： 津津有味)