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费城奶酪

费城奶油奶酪最初是在哪里制造的?

费城奶油芝士成立于 1872 年,现在归卡夫亨氏所有。 它是世界上最畅销的奶油奶酪品牌之一。 但是你知道奶油芝士的品牌最初是在哪里制造的吗?

费城奶油芝士实际上是在纽约发明的,从未在费城生产过。 它的名字是一个聪明的营销策略的一部分,因为费城早在 1880 年代就以其高品质的乳制品而闻名。

费城奶油芝士的起源

奶油奶酪由全脂或脱脂牛奶制成。 它柔软、光滑、乳脂状、白色、略带咸味、略带甜味、丰富且可涂抹。 它最初是在欧洲的诺曼底 Neufchatel-en-Bray 村制造的。 它自然被称为法国Neufchatel。 它的质地与我描述的不同:它是半柔软的,而不是柔软和颗粒状的。

虽然它在 1543 年首次被记录,但该产品的历史可以追溯到 1035 年,被认为是法国最古老的奶酪之一。 新鲜食用或成熟 XNUMX 到 XNUMX 周后,其味道类似于卡门培尔奶酪:坚果味、咸味和蘑菇味。

它在 1969 年获得了原产地名称控制者 (AOC) 或受控原产地名称。这是一项法国认证,确认奶油奶酪实际上是在法国的纳沙泰尔地区制造的。 它有各种形状和大小,包括圆柱形、方形、盒装和心形。 它可以在商业上、在农场或由工匠制造。 工匠版本通常包裹在白色外皮中。

1583年,英国第一次提到奶油奶酪是在英格兰。 我们在美国熟悉的版本是在 19 世纪后期创建的。 美国农业部规定,美国商业奶油干酪含有至少 33% 的乳脂和 55% 的水分,pH 平衡为 4.4 至 4.9,以及牛奶。 但是,您可以使用牦牛、山羊、绵羊、水牛、美洲驼或任何您喜欢的动物奶、其他成分和您选择的制造工艺来制作您的工匠奶油奶酪。
在发酵之前,将乳酸添加到巴氏杀菌和均质牛奶中,使奶酪具有可涂抹的质地。 添加瓜尔豆、角豆树或角叉菜胶等稳定剂是为了避免分离或破碎,这种情况在这类食物中很常见。 (来源: 可口)

费城奶油芝士品牌

1872 年,乳制品商威廉·劳伦斯率先批量生产奶油奶酪。 然后,他在纽约切斯特开设了自己的公司。 他从制造 Neufchâtel 奶酪开始,类似于我们今天熟悉的奶油奶酪。

三年后,Lawrence 选择在他的 Neufchâtel 配方中加入奶油,使其更加繁荣和精致。 然后,他提出了奶油奶酪一词并创建了自己的品牌 Neufchâtel & Cream Cheese。 
1879 年,他与另一位切斯特商人 Samuel S. Durland 合作创建了一个更大的设施。 1880 年,纽约奶酪经销商 Alvah Reynolds 开始以品牌名称销售奶酪 费城奶油芝士。 (资源: 可口)

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