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爆米花

爆米花是从哪里来的?

爆米花是深受影迷喜爱的零食。 众所周知,它是最健康的零食之一,因为它含有高纤维的全谷物,与降低心脏病密切相关,甚至可以解决其他健康问题。 但是你有没有想过是谁发现了爆米花以及它是从哪里来的?

爆米花的制作可以追溯到阿兹特克帝国。 在那些日子里,玉米,尤其是爆米花,有助于建立整个文明。

什么是爆米花?

爆米花,科学上称为 玉米 是唯一会爆裂的玉米。 它的玉米粒比其他玉米粒更球形,是果皮。 果皮是指种子周围的外壳稍厚一些。 种子内的淀粉嵌入称为胚乳的蛋白质基质中。

当内核中的水被加热到100摄氏度以上时,它就会变成蒸汽。 水蒸气强行进入坚硬的胚乳,形成类似于面包面团的熔融物质。

压力继续上升,直到船体再也无法承受。 然后内核爆炸。

一旦淀粉破裂,它就会冷却并凝固成海绵状的白色爆米花片。 总而言之,倒置内核的大小是标准内核的两倍,密度是标准内核的八倍。

其他流行的谷物包括小米、藜麦和苋菜,但没有一种像爆米花那样流行。 (来源: 霍皮波皮)

心爱的小吃的由来

大多数人都不知道,爆米花实际上是一种古老的小吃。 考古学家发现有 4,000 年历史的爆米花核仍然可以爆裂,因为它们保存得非常完好。

根据史密森尼热带研究所的古植物学家多洛雷斯·派佩诺的说法,玉米,特别是爆米花,为阿兹特克帝国奠定了基础。

当你拥有像玉米这样高产的作物时,这使得高文明的兴起成为可能。

史密森尼热带研究所古植物学家 Dolores Piperno

Piperno 种植大蜀黍,这是一种奇怪的谷物,是现代玉米的野生曾祖父。 它的每根茎上只有几粒仁,它们很难吃或磨成面粉。 但是类蜀黍有一个独特的特性,几乎可以弥补它的缺陷:它可以弹出。

所有早期的玉米都是爆米花。 在这些其他形式的玉米出现之前,它们已经存在了数千年。

史密森尼热带研究所古植物学家 Dolores Piperno

几千年后,中美洲人能够培育出适合面粉的玉米品种,但他们继续吃爆米花。 Totopoca 是阿兹特克语,表示许多内核同时弹出的声音。

西班牙人入侵后,爆米花在世界范围内传播开来,人们很快就发现了爆米花的作用。 坚如磐石的内核,与使类蜀黍和爆米花不能生吃的东西一样,原来是关键。

内布拉斯加大学的食品科学家大卫杰克逊声称,坚韧的内核将水和淀粉保持在里面。 当你加热内核时,淀粉会液化,压力会增加,直到种皮破裂。

它充当压力锅。 压力锅基本上坏了,它向外爆炸成爆裂的内核。 

内布拉斯加大学食品科学家大卫杰克逊

液化的淀粉向外发泡,冷却固化。 当您在显微镜下观察爆裂的内核时,您可以看到膨胀的蒸汽形成的气泡。 因为爆米花是由气泡制成的,所以又轻又蓬松。 (来源: 美国国家公共电台)

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