大多数人都熟悉苹果酒，这种由苹果酿造的、曾经非法的、带有热情的酒精饮料。我们并不知道苹果酒还有一个叫佩里（Perry）的近亲。你听说过吗？ 

佩里是一种通过发酵压榨的佩里梨汁制成的酒精饮料。这种饮料是苹果酒的对应品，后者是由苹果酿造的。它在英国相当受欢迎。 

佩里是如何酿造的？

佩里是一种由佩里梨酿造的酒精饮料，这些梨仅在三郡，Herefordshire、Gloucestershire和Worcestershire种植。这些地区的梨多为不可食用的。到了1500年代，农业家庭找到了一种充分利用这些梨的方法。他们创造了佩里。（来源：JSTOR Daily）

不幸的是，当多姆·佩里侬（Dom Perignon）推出香槟时，这种饮料被遗忘了。19世纪，植物学书籍帮助酿酒师弗朗西斯·舒林（Francis Showering）创造了Babycham。这是一种由萨默塞特（Somerset）种植的梨制成的甜味起泡饮料。20世纪60年代，舒林生产了这种饮料，随后在70年代流行起来。他的饮料为古老佩里的复兴铺平了道路。

20世纪80年代，格洛斯特郡（Gloucestershire）的一位奶酪制造商查尔斯·马特尔（Charles Martell）开始研究这种饮料。他与退休园艺学家威廉·斯特恩（William Stearn）和弗雷德里克·罗奇（Frederick Roach）一起，寻找关于这些梨及酿造佩里的古老记载。

重生的饮料如今取得了巨大的成功。1996年，格洛斯特郡、赫里福德郡和伍斯特郡的佩里生产获得了欧盟受保护的地理标志（Protected Geographical Indications）保护。这旨在保障具有特定地域特征的食品和农产品。（来源：Food Standards Agency）

华盛顿州和俄勒冈州是美国唯一两个定期种植梨的州。不幸的是，只有少数苹果酒酿造者会酿造佩里。这是因为酿造过程过于繁琐。他们常常生产梨苹果酒并将其标榜为佩里。（来源：Oregon Live）

佩里与梨苹果酒的区别

佩里在自然葡萄酒爱好者中越来越受欢迎，但佩里不应与梨苹果酒混淆。虽然两者都使用梨，但佩里仅由特定品种的梨混合酿造。而梨苹果酒则只是苹果酒加上梨汁。（来源：Oregon Live）

佩里使用特定的梨，例如如果想要低酒精度的饮料，可选择Barnet，如果想要更强劲的佩里，则可选择Blakeney Red。佩里的酿造更为繁琐，因为水果本身比较挑剔，而梨苹果酒则是为工业化生产而设计的。（来源：Real Cider）

最佳佩里推荐

如果你想了解佩里的口感，这里有一些来自顶级佩里生产商的推荐。

(来源：Independent)