世纪之交大量中国移民的涌入引起了当地人的许多不满，导致制定法律阻止他们来。他们通过开设中餐馆找到了法律的漏洞。但你知道至今仍在营业的餐馆吗？
Pekin Noodle House 是该国最古老的中餐馆。过去110年一直对顾客敞开大门。餐馆位于蒙大拿州的比尤特。
中国餐馆在全国的兴起
在二十世纪初，许多中国移民逃往该国。他们大多为了寻找工作并为中国的家人赚取钱财而来到这里。然而，许多美国人感到受到移民的威胁，认为中国人会抢走他们的工作。因此，政府通过了一项法律，禁止中国移民成为公民。
法律规定，唯一可以自由往返中国的中国移民必须是在该国拥有企业的人员，包括餐馆老板。法律还规定，这些人可以雇佣中国人来为其企业工作。这正是中国人发现的漏洞所在。
由于餐馆在名单之列，许多中国人开始在该国开设餐馆，并雇佣亲属作为餐馆员工，以便将他们带到美国。中国人利用了这一漏洞，让尽可能多的亲友以工人的身份进入该国。
法律还规定，这些华商应管理餐馆，除经营餐馆外不得从事其他琐事。几个月后，他们将获得公民身份。获得公民后，工人家庭中的其他成员会接替他们的管理职位，使其余人能够开设新餐馆并重复同样的流程。这导致该国出现了大量的中餐馆。到1930年代，餐馆数量是1910年代的四倍。（来源：Fantastic Facts）
Pekin Noodle 餐厅
Pekin Noodle 餐厅于1911年在蒙大拿州比尤特首次开业。它位于原址117号南主街，坐落在1909年由律师F.T. McBride建造的建筑内。该地区在1900年代初曾是华埠。其霓虹橙色的Chopsuey招牌是其独特标识。（来源：Culinary Lore）
底层曾经是一个赌博厅和一家草药店。自开业以来，这家餐馆一直是家族所有。它的主人是82岁的移民黄丹尼。黄先生自五十年代起购买原主人——他的曾叔父洪耀——后，一直拥有并持续经营这家餐厅。
据美食评论家称，自餐馆开业以来，菜单一直未作更改。该餐馆并非第一家开业的餐厅，但它是至今仍在营业的最古老的餐厅。尽管进行过小幅装修，餐馆仍保留了原始家具，包括椅子、桌子，甚至部分餐具。
多年来，餐厅之所以能够维持经营，是因为其中美融合的菜单，提供了大多数人喜爱的熟悉菜肴。根据黄先生的孙子Jerry Tam的说法，餐馆提供安慰食品和熟悉的食物。（来源：Mental Floss）
