为什么牛奶是主食？

我们所熟知的牛奶是大多数西方国家的主食之一。它与面包、谷物和奶酪一起占据储藏室的一席之地。牛奶是雌性哺乳动物为喂养后代而产生的富含营养的液体。牛、羊和山羊的奶是最常被消费的品种。牛奶是西方国家最常饮用的奶类。

多年来，科学家研究发现，定期饮用牛奶可带来多种健康益处。牛奶富含多种营养素。事实上，一杯牛奶大约能提供十种必需营养素，如钙、维生素D和维生素B12等。根据所饮用的牛奶种类，所含营养甚至更多。

牛奶也是优质蛋白质的良好来源。它被称为“完整蛋白”，意味着它包含人体正常功能所需的全部九种必需氨基酸。多项研究表明，摄入足够的高质量蛋白质与降低年龄相关的肌肉流失风险有关。

健康的骨骼与饮用牛奶有关。牛奶中含有钙、磷、钾、蛋白质和维生素K2等强效矿物质的组合。这些营养素对于保持骨骼健康和强壮至关重要。

研究表明，牛奶还有助于抗击肥胖。在一项涵盖超过18,000名中老年人的研究中，发现摄入更多高脂乳制品与体重增长较少和肥胖风险降低有关。牛奶含有多种成分，可能有助于减重并防止体重增加。（来源：Healthline）

牛奶保存

如果保存不当，牛奶会迅速变质。打开后，牛奶在冷藏条件下只能在七天内食用。不过，有些牛奶可保存长达十天。如果不冷藏，牛奶在2小时后即会变坏。理想情况下，牛奶应储存在摄氏约3.3至4.4度（华氏38至40度）的环境中，并避免放在冰箱门上，因为门上的温度不稳定。（来源：Taste of Home）

既然当时还没有发明冰箱，人们当时是如何保存牛奶的？雅各布·帕金斯于1834年发明了第一台冰箱，但牛奶的使用早在那以前很多年。冰箱出现之前，人们使用冰箱盒。如今，阿米什人仍然采用这种方法，因为他们生活中不使用任何现代技术。（来源：Gizmodo）

有一个关于牛奶的老谚语：如果在桶里放一只青蛙，牛奶可以保持更长时间的新鲜。听起来相当奇怪，但这实际上在19世纪前的俄罗斯和芬兰都有实践。莫斯科国立大学的有机化学家阿尔伯特·列别捷夫博士已经证明，这么做可能有一定好处。

列别捷夫博士及其团队对这种青蛙黏液进行了分子层面的分析。研究人员发现了一些他们认为有望用于新药研发的化学物质。列别捷夫团队找到了76种不同的肽，具有多种特性，可能在医学科学中具有价值。这个老谚语或许正是新世界新药研发的突破口。（来源：NPR）