如果说得克萨斯州有什么闻名于世的，那就是他们完美熏制并调味的烧烤。胸肉、排骨、香肠等等，如果你去过德克萨斯，你就会知道它们有多完美。但你知道其实可以参加一门关于德克萨斯烧烤的课程吗？
你可以在德克萨斯农工大学参加德克萨斯烧烤课程。该课程教授烧烤历史、烹饪计量学、风味、调味以及不同的烧烤风格。课程在秋季开设，且每周五上课。
ANSC 117：德克萨斯烧烤
德克萨斯农工大学邀请了Ray Riley和Jeff Savel来教授旨在管理小班的第一年研讨课程。2008年开设的一门课程是关于棒球的。随后，系里推出了德克萨斯烧烤课程。
多年来，这门课的课程代码经历了多次变更。最初是UPAS 181，随后是ANSC 289，最终定为ANSC 117。该课程非常受欢迎，已成为秋季学期的永久课程。不幸的是，每学期只能容纳25名一年级学生。（来源：德克萨斯农工大学）
在 ANSC 117 中你将学到什么？
你可能想了解课程教授哪些主题。以下是每学期都会讨论的内容。
介绍 – 课程的第一部分侧重于期望、烧烤简史以及食品安全概述。
烹饪方法论 – 介绍标准工具：烤坑、锅、蒸汽熏炉、桶式熏炉。
燃料 – 烧烤中使用的各种燃料；炭块、炭粒和木炭。用于熏制的木屑；山核桃木、橡木、山核桃和梅斯基特。
风味与调味 – 调味基础，包括制作腌料、干擦料和酱汁。
猪肉烧烤 – 如何制作东南部风格的手撕猪肉和夏威夷风味的猪里脊。
排骨，排骨，排骨 – 制作上等小排骨、圣路易斯风格、孟菲斯风格、堪萨斯城风格以及亚洲风味干擦料和酱汁的基础。
鸡肉烧烤 – 如何高效地熏制或烤制整只或切块的鸡肉。
羊肉和山羊烧烤 – 如何准备并烹制美味羊肉和山羊的要点。
胸肉 – 关于德克萨斯最著名烧烤的全部知识，从头到尾。
牛肉部位 – 了解不同烹饪方式适合的部位。区分肩肉、臀肉、肋眼和菲力的区别。
异国烹饪 – 了解他们在南美的烧烤方式。巴西和阿根廷风格的烧烤。
感恩节火鸡 – 了解准备和烹饪巨型感恩节火鸡的不同方法。各种盐水配方、熏制、油炸或烤制。
整猪烹饪 – 使用不同的烹饪风格（夏威夷、古巴和卡津）高效地准备整只猪进行烤制。
总结 – 一个收官活动以及导师的结束语。
（来源：德克萨斯农工大学）
该课程今天仍然可用吗？
该课程始于2009年，至今仍提供修改后的版本。由于疫情，动物科学系将课程改为烧烤夏令营。但不再只有Jeff Savell授课，Foodways Texas的Marvin Bendele与他共同授课。
有多人想报名参加课程，但仅限50名学员。学员来自阿肯色州、加利福尼亚州、佛罗里达州、南卡罗来纳州、马萨诸塞州、新泽西州、田纳西州和华盛顿州。（来源：德克萨斯农工大学）
