旧书的气味总有一种让你的嗅觉感到诱人的东西。实际上，这些布满灰尘的页面之所以让书虫觉得香，是有具体原因的。但你知道是什么让它们散发这种味道吗？
“旧书”味道是由一种叫做木质素的有机物质产生的。它是一种存在于木质纸张中的化学物质，随着时间的分解会散发出淡淡的香草气味。
旧书气味的来源是什么？
这种气味基本上是一种化学反应，旧书的化学特性对某些人具有吸引力。书本中来自胶水、纸张和墨水的化学成分会随着时间的推移而分解。这些分解产物会释放出挥发性化学物质，从而产生我们熟悉的气味。根据国际古籍书商联盟的说法，香草的味道是旧书常见的气味之一：木质素存在于所有木基纸张中，与香草醛密切相关。旧书中的木质素在分解时会散发出淡淡的香草香气。（来源：The Smithsonian Magazine）
纸张、墨水、胶水以及纤维几乎全部是书本的生物组成部分。随着时间的流逝，这些成分会受到光、热、湿度甚至相互之间的作用，释放出各种挥发性有机化合物（VOCs）。每本书释放的具体化合物取决于其制造时使用的原料和工艺。
研究人员审查了 72 部小说，发现了 15 种反复出现的化学物质，它们是可靠的老化指示剂。其中包括醋酸、苯甲醛、丁醇、糠醛、辛醛、甲氧基苯基肟等名称有趣的化合物。书本的气味还受到其在整个生命周期中接触的环境和材料的影响，这就是为什么有的书带有香烟味，有的略带咖啡味，甚至有的有猫毛的味道。（来源：Mental Floss）
新书的气味是怎样的？
新书的气味通常由三方面因素决定：纸张本身因制造过程中使用的化学物质而散发的宜人气味、印刷书籍所用的墨水以及装订过程中使用的粘合剂。
当我们检查纸张的香味时，可以看到其生产过程中使用了许多化学品，尽管它主要由木浆制造。此外，还向纸张中添加了某些化学品，例如sodium hydroxide，以降低木浆纤维的酸度并防止膨胀。（来源：Science ABC）
人们为何喜欢旧书的味道？
我们闻到的大多数气味是挥发性有机化合物，书籍在降解时会释放这些化合物。在伦敦大学学院，研究人员从他们在二手书店发现的一本1928年的法国小说中提取了其VOC。志愿者嗅闻书籍提取物，发现七种未命名的气味，范围从巧克力、咖啡到鱼市和污渍的亚麻布。随后，参与者完成了一项调查，要求他们描述这本古籍的气味。
此外，79名参与者中有三分之一认为这本旧书的提取物让他们想起巧克力，尽管他们并不知道自己闻到了什么。根据《Heritage Science》发表的一项研究，咖啡是第二常被提及的气味。（来源：Reader’s Digest）
