明胶是如何制成的？

明胶，也称为gelatine，是一种透明、无色、无味的食品，来源于动物体部的胶原蛋白。干燥时脆硬，潮湿时呈橡胶状。但你知道明胶是如何制成的吗？

明胶是一类由家畜、家禽、猪和鱼等动物的皮肤、骨骼和结缔组织提取的肽和蛋白质。通常通过煮沸动物尸体获得。

明胶的制作过程

明胶是由小牛和猪的结缔组织、腐烂的动物皮以及煮沸后粉碎的骨头制成的。屠宰场提供动物的骨骼、皮肤和组织。明胶加工厂通常位于屠宰场附近，明胶厂主常常自行经营屠宰场，仅为获取皮肤和骨骼而屠宰动物。

当动物部件送达食品加工厂时，需要对其质量进行评估，腐烂的部分应予以丢弃。骨骼和组织被送入切碎机，切成细小碎片。牛皮在明胶工厂里堆到天花板高。牛皮在石灰浴中腐烂或腌制，大约一个月。工厂的臭味可以传闻数公里。

当皮革成熟后，放入酸性槽中，溶解牛毛、皮肤和软骨。酸碱剂使用苛性石灰或碳酸钠。酸处理的原料制成A型明胶，碱处理的原料制成B型明胶。许多食品在配料表中列出B型明胶，以误导消费者认为他们在食用素食选项。

在用水冲洗后加热，直至形成白色糊状或凝胶。为了去除明胶溶液中的水分，明胶经过过滤、蒸发、干燥、粉碎，然后分发给其他公司。牛的皮和骨头已被转化为透明、无色、脆硬、无味的固体物质。（来源：Britannica）

药用胶囊的外壳由明胶制成。明胶还用于植入式医疗器械作为骨缺损填充剂。它也出现在软膏和含片中。明胶是火柴头和砂纸中的粘合剂，并与骨胶有关。几乎所有的摄影胶卷和相纸中，都使用明胶来固定乳化剂中的卤化银晶体。

明胶也以水解胶原蛋白的名称用于化妆品。明胶也被加入指甲油去除剂和化妆品中。为了匹配模特的自然肤色，明胶常被染成各种颜色。

一些光面印刷材料、创意纸张和扑克牌中含有明胶。它能保持皱纹纸的皱褶不变。作为用于测试火器弹药的标准介质，弹道明胶块类似于肌肉组织。它常被用作细胞培养的生物基质。非动物来源的凝胶，如琼脂、卡拉胶、果胶、魔芋和瓜尔胶，是明胶的替代品。但除非您特别要求，否则不会使用它们。(来源：大英百科全书)