在冰淇淋配薯条等奇怪的搭配成为潮流之前，经典的牛奶配饼干可是风靡一时。可是你有没有想过，为什么牛奶能和饼干以及其他甜点如此相配？

有科学解释说明为什么牛奶与饼干搭配得很好。这是因为牛奶拥有第六种基本味觉——“油味”（oleogustus），通俗来说就是脂肪味。这一特性基本上会改变甜点的整体风味。

理论背后的科学

即使在我们还是孩子的时候，也知道牛奶和饼干很配。牛奶通过在舌头上形成一层薄膜并充当味觉清洁剂，帮助缓和饼干的甜味。每当你喝一口，牛奶就为下一口做好准备。根据科学研究，牛奶中的脂肪是它能与甜食如此搭配的原因。脂肪味被视为第六种基本味觉，能够提升甜点的吸引力，构成其感官特征。脂肪味也被称为oleogustus。

此外，将温热的饼干蘸入温热的牛奶中可以提升风味，因为新鲜烤制的饼干香气更快传递到嗅觉神经。这是因为温暖且潮湿的香气传播更快。（来源：Bon Appetit）

饼干是牛奶唯一的灵魂伴侣吗？

糕点厨师伊丽莎白·普鲁伊特（Elisabeth Pruitt）和她的丈夫、烘焙大师查德·罗伯逊（Chad Robertson）声称，花生酱配果冻是与牛奶最理想的搭配。他们如此喜爱这组合，以至于专门研发了配合一大杯冰凉牛奶的面包和甜果冻食谱。他们在旧金山的面包店 Tartine Bakery 提供这款产品。

当然，还有其他经验证的组合。牛奶能衬托布朗尼中的可可和奶油奶酪。它与任何苦甜口的食物如巧克力松露、可可舒芙蕾或巧克力核桃软糖都天然相配。但你也可以自行创作完美的甜点来搭配牛奶。

Chad Robertson, Tartine Bakery

IBM 开发了一项名为 Chef Watson 的认知烹饪技术。它利用风味算法，根据数据库中上传的食谱生成独特的食物组合。Chef Watson 会推荐相互搭配的食材并提供均衡的餐点。用户只需输入想使用的原料，并确定所制作的菜品类型和风格，系统便会基于已有数据输出相应的建议。

其他适合牛奶的食材，可用于挑战 Watson，包括肉桂、浆果、摩卡、山核桃和苹果。你甚至可以输入传统上出现在咸味菜肴中的食材，如玉米。只要将“甜点”设为菜系，你就会得到甜点的建议，如奶油蛋糕、意式水果塔和甜甜圈。或者尝试输入“早餐”，你会得到玉米蓝莓酱，可浇在煎饼上，以及一份水果沙拉，配有干蔓越莓、格兰尼·史密斯苹果，以及（你猜对了）玉米，可搭配法式吐司一起食用。与 Watson 合作就像参加一次精彩的头脑风暴——鼓舞人心、令人兴奋且完全可扩展。

喝牛奶了吗？

2021 年底，IBM 停止了 Chef Watson。

(来源： Bon Appetit)