猪肩肉并非猪的臀部

尽管名字多彩，猪肩肉并不是来自猪的臀部或后面。相反，猪肩肉是来自猪肩部的一块肉。它是用于拔丝猪肉最常见的猪肉切块。它可以烤制或切成牛排，但也非常适合炖煮、焖煮，以及做碎肉和香肠。但为什么猪肩部被称为 pork butt？

猪肩肉是猪的肩部，而不是后端。猪肩部的名称来源于“butts”，即装在其中的桶。

猪肩肉是什么？

猪肩肉是来自猪前肩上部的一块肉，也称为波士顿肩肉或猪肩。它是一种价格低廉且易于烹饪的肉块，常在烧烤店作为拔丝猪肉供应。它通常以带骨、侧面带有脂肪盖的形式出售。（来源：Masterclass）

据报道，猪肩肉的名称来源于“butts”，即在美国独立战争期间用于保存猪肉的桶。此外，由于它们被视为新英格兰的特产，猪肩肉有时也被称为 Boston butts。（来源：Applestone Meat）

猪肩的原始切块，也称为野餐烤肉，来源于猪肩部，位于前腿上方。美国国家猪肉委员会称其为“猪前腿的上部”。它通常被分为两部分：上部，即刀肩或波士顿肩（Boston butt），以及下部的臂肩，也称为猪肩或野餐烤肉。

由于结缔组织丰富，这一勤劳部位的肉呈深色且质地粗糙。它的脂肪含量也很高；如果采用低温慢炖的方式烹调，胶原蛋白会分解成明胶，脂肪则会融化，味道会非常美味。猪肩的猪肉味比猪排等较薄的切块更浓郁，因为它含有更多脂肪。（来源：Masterclass）

猪肩部和猪肩肉都来源于猪肩的同一原始切块。在超市挑选不同切块时，了解它们在风味和质地上的差异会很有帮助。以下是猪肩肉与猪肩部之间的一些主要区别。

猪肩肉脂肪含量较少，可能会比较硬或有嚼劲，而猪臀肉的肌内脂肪更多，口感更柔软嫩滑。

猪肩肉通常切成带皮的三角形块。猪臀肉则包装成带骨的矩形肉块，且没有皮。

许多厨师使用猪臀肉制作拔丝猪肉菜肴，可在炖煮后撕碎，或慢炖成墨西哥的烤肉塔可等菜式。猪肩肉通常采用烧烤或烘烤，使外层形成薄脆的酥皮，如烤猪肉或酥脆的猪皮。