松露分布于不同地区，但上流人士常常寻找白松露品种。只要撒一点这种美味，就能彻底改变你的菜肴。

白松露，或称“Trifola d’Alba Madonna”（白母松露），价格极其昂贵。这种美食每磅可卖到 3,600 美元。这也解释了为何白松露种植者如此保密。

臭名昭著的白松露

松露可以被视为身份的象征–仅仅一点点这种几乎具有春药效果的食材就可能价值数百美元。现在，想象一下稀有品种如黑钻松露和极其难得的白松露要花多少钱？

松露一般被归类为真菌。它们散发出浓郁的麝香气味，并为任何搭配的菜肴增添淡淡的大蒜味和丰富的烟熏味。但其独特之处在于，风味来源于其香气。

此时，我们意识到一种气味正逐渐向我们逼近，带有麝香、炽热、鲜美、神秘的气息——一种炽热而昏沉的味道，让感官沉醉，却又点燃它们——松露来了。

William Makepeace Thackeray, Memorials of Gormandizing, 1841

白松露价格高昂是因为它们能把任何普通菜肴变成美食体验。但白松露之所以昂贵的真正原因是它们极其稀有。（来源：USA Today）

如何寻找白松露

白松露仅在意大利北部皮埃蒙特地区的九月至十二月之间可供采收。如前所述，松露是真菌–它们专门在地下生长，通常围绕树根。因此，即使你站在松露田里，也不会知道。

这些特定的松露只能通过古老的技术进行猎捕，而非采收。专业猎人训练猎犬嗅出这种独特的美味。狗从幼犬时期就开始训练，以辨别白松露的独特气味。过去，人们使用猪来采集白松露。狗之所以取代猪，是因为猪会吃掉松露！猎人更倾向于使用狗而非猪的另一个原因是，如果你车里带着猪，人们会立刻知道你是松露猎人。（来源：CBS News）

行业中的保密性

围绕白松露构建的产业变得难以捉摸，常被形容为几乎阴暗。然而，这些辉煌真菌生长的一小块土地可以让人终身谋生。松露农户对其业务保持高度保密的主要原因正是如此。农户常在深夜携带忠实的猎犬外出采收。通常，只有农夫和狗知道他们的种植地在哪里，甚至不向家人透露这些信息。

该行业竞争激烈，因为采集和出售白松露的时间窗口极其短暂。供应通常稀少，而需求异常旺盛。猎犬被投毒或被绑架已成常态。不幸的是，这些正是农户用来保护松露田的手段之一。还有报告称在松露田周围设置带刺陷阱。如果运气好，同行的猎人会告诉你白松露更集中生长的大致方向。但这已是你能获得的最多信息了。你还会在途中遇到诸多障碍——从受守卫的区域到普通小偷和凶猛的抢劫者。如果幸运的话，下一个障碍就是如何真正找到它们！

保密是松露农户的首要手段。你是自己土地的主人，能够终身保护你的利润！ (来源：《大西洋》)