松露分布于不同地区，但上层人士常寻找白松露品种。一点点这种美味就能彻底改变你的菜肴。

白松露，或称“Trifola d’Alba Madonna”（白母松露），极其昂贵。这种美食每磅可卖到 3,600 美元。这也解释了为何白松露农户如此保密。

臭名昭著的白松露

松露可以被视为身份的象征–仅仅一点点这种几乎具有春药效果的原料就可能价值数百美元。现在，想象一下稀有品种如黑钻松露和永远难以捉摸的白松露需要花多少钱？

松露一般被归类为真菌。它们散发出浓郁的麝香气味，并为任何搭配的菜肴增添淡淡的大蒜味和丰富的烟熏味。但其独特之处在于风味来源于其香气。

此时，我们意识到一种气味正逐渐向我们逼近，带有麝香、炽热、鲜美、神秘——一种炙热的昏沉气味，令感官沉醉，却又点燃它们——松露来了。

William Makepeace Thackeray, Memorials of Gormandizing, 1841

白松露之所以价格高昂，是因为它们能将任何普通菜肴提升为美食体验。但白松露之所以昂贵的真正原因是它们极其稀有。（来源：美国今日）

如何寻找白松露

白松露仅在意大利北部皮埃蒙特地区的九月至十二月间可供采收。如前所述，松露是真菌–它们专门在地下生长，通常围绕树根。因此，即使你站在松露田里也不会知道。

这些特定的松露只能通过古老的技术进行猎捕，而非采收。专业猎人训练猎犬嗅出这种独特的美味。狗从幼犬时期就开始训练，以辨别白松露的独特气味。过去，人们使用猪来采收白松露。狗之所以取代猪，是因为猪会吃掉松露！猎人更倾向于使用狗而非猪的另一个原因是，如果你车里出现猪，大家会立刻知道你是松露猎人。（来源：CBS 新闻）

行业中的保密

围绕白松露而形成的产业变得扑朔迷离，常被形容为几近阴暗。然而，这些辉煌真菌生长的一小块土地可以让人终身谋生。松露农户对其业务保持高度保密的主要原因正是如此。农户常在深夜携带忠实的猎犬外出采收。通常，只有农夫和狗知道他们的种植地在哪里，甚至不向家人透露这些信息。

该行业竞争激烈，因为采集和出售白松露的窗口极其短暂。供应通常稀少，而需求异常旺盛。猎犬被投毒或被绑架、甚至被抢的情况已成常态。不幸的是，这些都是农户为保护松露田而采用的手段之一。还有报告称在松露田周围设置带刺陷阱。如果你幸运，其他猎人会告诉你白松露更丰富的方向。但这也几乎是你能得到的全部信息。并且在途中会遇到诸多障碍——从受保护的区域到普通的盗贼和凶猛的抢劫者。如果你足够幸运，下一道障碍就是如何真正找到它们！

保密是松露农户的主要手段。你是自己土地的主人，能够保护自己的利润终身不受侵害！ (来源：The Atlantic)