我们都知道玉米片是一道墨西哥菜，由薯片加上各种配料组成。但你是否曾想过这道有趣且美味的开胃菜是如何诞生的？
玉米片是由一位 maître d’ 发明的 名为伊格纳西奥 “Nacho” 安亚，发明于 1940 年代。当时餐厅已有几位顾客入座，但厨师不见踪影。安亚用厨房里找到的东西拼凑出这道开胃菜。
玉米片的历史
伊格纳西奥 Nacho Anaya 是 maître d’ 在 Club Victoria，位于墨西哥皮埃德拉斯内格拉斯边境附近。一群来自德克萨斯州鹰岭的客人进来寻找食物。作为 maître d’，他的工作仅限于接待客人，但当天厨师不在。
Anaya 没有拒绝顾客。相反，他走进厨房，用找到的食材快速做出一道菜。这是一道简易快捷的菜肴；玉米片上撒上碎奶酪和墨西哥辣椒。他把它称为 Nachos Especiales，就这样，玉米片诞生了。（来源：Mental Floss）
玉米片是如何演变的？
这并不是故事的结束。多年来，这道菜不断演变。配料变得更加复杂，风味提升，受到全球数百万人的喜爱。
玉米饼片
在谈到玉米片之前，我们先说玉米饼。受欢迎的墨西哥扁平面包起源于一种简单的原料——玉米。玉米最早在公元前7000年被居住在墨西哥的原住民驯化。它是当时人们饮食的重要组成部分。与我们今天习惯的甜黄玉米相比，早期的玉米作物长在被坚硬外壳包裹的小穗上，食用起来很困难。
中美洲人开发了一种称为 nixtamalization 的工艺，将玉米转化为更易食用的形态。该工艺包括将玉米粒晾干，然后在加石灰的水中浸泡。溶液的高 pH 值分解了玉米的坚硬外壳，使其更易食用。
当玉米经过 nixtamalization 后，更容易制成面团。这种面团是大多数墨西哥菜的基础。墨西哥人几个世纪以来一直将玉米面团压平制成玉米饼。玉米饼用途广泛，可加莎莎酱、烤制、油炸、用作卷饼，当然，也可以切成片做成玉米片。 (来源：Mental Floss)
奶酪
安亚最初的玉米片上撒的是他在厨房里找到的美式奶酪。即使在今天，我们也很少看到传统的墨西哥奶酪用于玉米片。事实上，现代玉米片配方常用的奶酪是蒙特雷·杰克（Monterey Jack），它融化更快，且味道温和，不会与菜肴浓郁的风味冲突。 (来源：Mental Floss)
配料
最初的玉米片配方仅包含三种材料：玉米片、奶酪和切片墨西哥辣椒。纯粹主义者更喜欢并欣赏 1943 年的经典版本，但多年来人们对这道菜进行了各种尝试，使其演变得更为复杂。如今，你可以看到浇有豆类、莎莎酱、牛肉、鳄梨酱和酸奶油的玉米片。 (来源：Mental Floss)
