钾在各种食物中很容易找到，包括水果和蔬菜。绿叶蔬菜、豆类、坚果、乳制品以及像冬南瓜这样的淀粉类蔬菜都富含钾。但你知道钾在我们体内发挥着重要作用吗？
钾在体内的根本功能是维持细胞内的正常液体水平，而钠则维持细胞外的液体水平。钾还帮助肌肉收缩并支持健康的血压。
钾和钠是如何协同作用的？
虽然钾和钠密切相关，但它们对身体的作用却相反。两者都是维持生理平衡所必需的营养素，并且与慢性疾病的发生有关，尤其是心血管疾病。
高钠摄入会升高血压，可能导致心脏疾病，而高钾摄入则能舒张血管、排出钠并降低血压。
我们的身体每天需要的钾远远超过盐。然而，典型的美国饮食恰恰相反：美国人平均每天摄入约3300毫克的钠，其中约75%来自加工食品，而钾的摄入仅约为2900毫克。（来源：哈佛大学）
钾的毒性与缺乏症状
虽然钾对我们有益，但这种电解质摄入过多或过少都可能对健康有害。
缺乏
肾脏通过尿液排出多余的钾以维持血钾水平。钾还会通过汗液和粪便流失。由于每天都有常规的流失，至少需要摄入400-800毫克的食物钾。
低钾血症可能由导致过度失液的疾病引起，如呕吐、腹泻，或使用某些药物如利尿剂。低钾血症在服用导致钾排泄过多药物的住院患者中尤为常见。
它也出现在炎症性肠病患者中，包括克罗恩病和溃疡性结肠炎，这些疾病可导致腹泻和营养吸收不良。
由于钾存在于大量食物中，钾缺乏并不常见；但摄入不足加上大量出汗、使用利尿剂、滥用泻药或严重的恶心呕吐，可能迅速导致低钾血症。另一个原因是镁缺乏，因为肾脏需要镁来重新吸收钾并维持细胞内的正常水平。（来源：哈佛大学）
毒性
高钾血症是一种血液中钾含量过高的情况。健康人的肾脏能够轻松通过尿液排除多余的钾。
晚期肾脏疾病、服用会在体内保留钾的药物（尤其是非甾体抗炎药），或肾功能受损且摄入高钾饮食（每日超过 4,700 毫克）或使用含钾盐替代品的人，都可能导致高钾血症。（来源：哈佛大学）
钾能取代钠吗？
氯化钾可以取代食盐中的部分或全部氯化钠，常用于制作盐替代品。虽然低钠饮食者可能受益于钾盐和较低的钠摄入，但它在加热时味道刺鼻，不建议用于烹饪。
在使用钾盐之前，务必咨询医生。对于排钾困难或服用可能升高血钾水平药物的人来说，钾摄入过多可能会带来问题。（来源：哈佛大学）
