鳄梨是维生素和矿物质的极佳来源，正因如此，从果实中提取的油也被认为对心脏有益且富含维生素E。就像橄榄油一样，鳄梨油是单不饱和脂肪酸的极好来源。但你是否知道，市面上有些鳄梨油品牌根本不含鳄梨成分？
在美国，82%的鳄梨油要么已经变质，要么与其他油混合后出售。加州大学戴维斯分校的研究显示，有三瓶标称为鳄梨油的产品根本不含任何鳄梨。
鳄梨油的突破
正如市场研究公司尼尔森所述，所有宣传鳄梨油的包装产品在2016年至2018年间的销量增长了30%以上。随着市场接受度的提升，鳄梨被广泛视为一种对心脏有益的烹饪油替代品，并且在烘焙食品中越来越常被用作黄油的替代品，在蛋黄酱和人造黄油中则替代植物油。（来源：来源）
鳄梨油产品能证明其质量吗？
你会相信在杂货店出售的某些含鳄梨油的产品实际上已经变质吗？
在加州大学监督的最新研究中，研究人员对22种市售的特级初榨、初榨和精炼鳄梨油样本进行了质量和纯度检测。研究人员还提取了这些样本的鳄梨油作为纯品基准。
研究团队发现，他们检测的油中有82%在保质期前已出现酸败，或被掺入了其他更便宜的油。标称为鳄梨油的瓶子实际上完全是其他油，这种情况在三种实例中出现。
当你去商店时，你是根据标签上的信息购买的。消费者应该能够信任标签，并获得标签所反映的产品。
塞琳娜·王，加州大学戴维斯分校食品科学教授，研究共同作者
（来源：来源）
油的质量随时间如何下降？
正如预期的那样，油在暴露于氧气时会发生一种被称为氧化的化学反应。此过程会随时间降低油的质量，最终导致令人不快的陈腐气味。
研究发现，在22个样本中有15个在标注的最佳食用日期之前就已经氧化。这可能由多种因素导致；包装不当是其中一个原因，因为深色和玻璃瓶相比塑料和透明瓶能减缓氧化；或者使用了低质量的水果。
话虽如此，由于鳄梨油在超市货架和食品通道上仍然是相对新颖的产品，研究人员和科学家对其成分仍有许多需要学习的地方。
然而，在了解鳄梨的典型脂肪酸含量之前，无法为特级初榨鳄梨油设定最低脂肪酸含量标准，而这取决于生长地区和气候的差异。正如真正的液体黄金一样，这意味着鳄梨油目前仍可能保留一些神秘感。
(来源：The Source)
