كان توماس جيفرسون من عشاق الطعام الجاد ، الذي قدم أمريكا إلى الفطائر ، ماك والجبن ، البارميزان ، زيت الزيتون ، والشمبانيا.

اليوم هو عيد ميلاد توماس جيفرسون ، وماذا كان يمكن أن يأكل الرئيس في يومه الخاص؟

وربما تكون الوجبة قد تم صقلها بالآيس كريم أو المعجنات أو البودنج أو كريم بروليه ، ثم تمت متابعتها بكوب ماديرا بعد العشاء ، والذي اعتقد جيفرسون أنه مفيد للصحة.

على الرغم من أن العقيدة الشائعة تقول أن الطبخ الفرنسي وصل إلى الولايات المتحدة في عام 1961 عندما ضربت جوليا تشايلد حاليًا 524 وصفة إتقان فن الطبخ الفرنسي ، إلا أن توماس كراوغويل ، مؤلف كتاب توماس جيفرسون Crème Brlée ، يجادل توماس جيفرسون في Crème Brûlée ، بأنه وصل قبل ذلك بكثير ، مع توماس جيفرسون وشيفه / عبده المدرب في فرنسا ، جيمس همينجز.

خلال السنوات الخمس التي قضاها وزيرًا أمريكيًا في فرنسا ، كان جيفرسون مبتهجًا بالثقافة الفرنسية.

أصبح يتحدث الفرنسية بطلاقة وسرعان ما أصبح طباخًا ماهرًا لدرجة أن حفلات عشاء جيفرسون ، التي حضرها أفضل وأذكى الناس في فرنسا ، اشتهرت بالأطباق الشهية.

بينما كان الآيس كريم بشكل أو بآخر موجودًا منذ مئات السنين ، فإن وصفة جيفرسون هي الأولى التي سجلها أمريكي ، وخلال فترة إدارته أصبحت علاجًا عالميًا بشكل متزايد.

عندما ترك الطاهي الفرنسي لجيفرسون ، هونور جوليان ، خدمة الرئيس في عام 1810 ، افتتح متجرًا للحلويات ، يقدم الآيس كريم للعملاء أيام الأحد والأربعاء.

بالنسبة للكثيرين ، كان على طاولة توماس جيفرسون أن الناس تذوقوا لأول مرة عالمًا غذائيًا جديدًا.


المصدر https://www.nationalgeographic.com/people-and-culture/food/the-plate/2016/04/13/thomas-jefferson-president-scholar-first-foodie/

توماس جيفرسون: رئيس ، باحث ، أول عشاق الطعام

اليوم هو عيد ميلاد توماس جيفرسون ، وماذا كان يمكن أن يأكل الرئيس في يومه الخاص؟

ربما دجاج مقلي ، أو لحم فرجينيا مخبوز ، أو بويلي - لحم بقري مسلوق مع البصل والجزر واللفت والكرفس ومغطى بصلصة الفطر والكبر. قد يكون أي من هؤلاء مصحوبًا بالهليون أو البازلاء ، وكلاهما - وفقًا لكتاب جيفرسون المحفوظ بدقة - غالبًا ما كانا متاحين من حدائق مونتايسلو بحلول أوائل أبريل. وربما تكون الوجبة قد تم صقلها بالآيس كريم أو المعجنات أو البودنج أو كريم بروليه ، ثم تمت متابعتها بكوب ماديرا بعد العشاء ، والذي اعتقد جيفرسون أنه مفيد للصحة.

مهما كان ما تم تقديمه على طاولة عيد ميلاد جيفرسون ، فمن المؤكد أنه كان لذيذًا. على عكس بيل كلينتون ، الذي كانت وجباته المفضلة تضم البرجر بالجبن و Egg McMuffins ، أو George HW Bush ، الذي كان يروج لقشور الخنزير والفشار والكلاب الساخنة ، اشتهر Thomas Jefferson بمذاقه المميز والمتطور في الطعام.

من بين إنجازاته العديدة ، كانت الإنجازات الثلاثة التي اختارها توماس جيفرسون للنقش على شاهد قبره هي تأليف إعلان الاستقلال وتمثال فرجينيا للحرية الدينية ، وتأسيس جامعة فيرجينيا. لم يذكر البطاطس المقلية أو الشمبانيا أو المعكرونة أو الوافل أو الآيس كريم أو زيت الزيتون أو جبن البارميزان. في الواقع ، ربما لم يصل هؤلاء حتى إلى أعلى شاهدة قبره ، لكن الأمريكيين مدينون له بدين كبير لتوسيع نظامنا الغذائي ليشمل هذه العناصر. بدون جيفرسون ، ربما لا نزال عالقين مع هريسة دقيق الذرة وفطيرة التفاح المجفف.

على الرغم من أن العقيدة الشائعة تقول أن الطبخ الفرنسي وصل إلى الولايات المتحدة في عام 1961 عندما ضربت جوليا تشايلد حاليًا 524 وصفة إتقان فن الطبخ الفرنسي ، إلا أن توماس كراوغويل ، مؤلف كتاب توماس جيفرسون Crème Brlée ، يجادل توماس جيفرسون في Crème Brûlée بأنه وصل قبل ذلك بكثير ، مع توماس جيفرسون وشيفه / عبده المدرب في فرنسا ، جيمس همينجز. وعلى الرغم من اهتمام جيفرسون العاطفي بكل ما يتعلق بالطعام ، فإن همينجز يحصل على الفضل العملي هنا. جيفرسون ، على الرغم من كل مواهبه ، لم يكن طباخًا. وفقًا لموظفي أسرته ، لم يدخل جيفرسون مطبخ مونتايسلو أبدًا إلا لضبط الساعة.

خلال السنوات الخمس التي قضاها وزيرًا أمريكيًا في فرنسا ، كان جيفرسون مبتهجًا بالثقافة الفرنسية. ذهب إلى الحفلات الموسيقية والمسرحيات ، وزار متحف اللوفر ، واشترى الأثاث والفضة واللوحات والنحت والمرايا ومعدات المطبخ: عاد إلى المنزل ومعه جرة قهوة وآلة معكرونة ومكواة وافل وقوالب الآيس كريم و وعاء لتبريد كؤوس النبيذ.

وقد استمتع بالتأكيد بالطعام الجيد. لقد عرض على جيمس همينجز البالغ من العمر 19 عامًا حريته إذا تعلم جيمس المطبخ الفرنسي ونقله إلى الطهاة في مونتايسلو. يبدو أن جيمس قد ارتقى إلى مستوى نصف الصفقة. أصبح يتقن اللغة الفرنسية وسرعان ما أصبح طباخًا ماهرًا لدرجة أن حفلات العشاء التي أقامها جيفرسون ، والتي حضرها أفضل وأذكى الناس في فرنسا ، اشتهرت بالأطباق الشهية.

على الرغم من أسطورة الطهي التي لا أساس لها من الصحة ، لم يخترع جيفرسون أيًا من الأطعمة المرتبطة باسمه. وبدلاً من ذلك ، نظرًا لأن الجمهور أبدى اهتمامًا شديدًا بما يتم تقديمه على طاولة الرئيس ، فقد كان لديه منبر متنمر للترويج لمفضلاته. على سبيل المثال ، الآيس كريم. بينما كان الآيس كريم بشكل أو بآخر موجودًا منذ مئات السنين ، فإن وصفة جيفرسون هي الأولى التي سجلها أمريكي ، وخلال إدارته أصبحت علاجًا عالميًا بشكل متزايد. يبدو أن الرئيس فضلها مغلفة بالمعجنات. يصف ضيوف منزل الرئيس (البيت الأبيض الآن) "كرات من مادة مجمدة" في قشرة معجنات. عندما ترك الطاهي الفرنسي لجيفرسون ، هونور جوليان ، خدمة الرئيس في عام 1810 ، افتتح متجرًا للحلويات ، يقدم الآيس كريم للعملاء أيام الأحد والأربعاء. بحلول عام 1824 ، عندما نشرت ماري راندولف (إحدى أقارب جيفرسون) The Virginia House-Wife ، أدرجت عشرين وصفة مختلفة للآيس كريم ، بما في ذلك واحدة منكهة بالمحار.

وبالمثل ، كان جيفرسون من دعاة المعيار الأمريكي الآن: المعكرونة والجبن. في الواقع ، قدمه في مأدبة عشاء رسمية عام 1802.

لم يقدر الجميع تنبؤات جيفرسون الطهوية. باتريك هنري - من الواضح أنه رجل طحين الذرة - شجبه لتخليه عن "انتصاراته المحلية لصالح المطبخ الفرنسي". وفقًا لحفيدته ، فإن تفضيل جيفرسون لأطباق مثل bouilli و crème brûlée جعل أعدائه يتهمونه بالتواطؤ مع نابليون بونابرت.

جيفرسون ، مع ذلك ، كان لديه قدم في كلا معسكري الطعام. أثناء دعم المبتدئين الأجانب مثل زيت الزيتون والشمبانيا وجبن البارميزان ، روج جيفرسون أيضًا لأفضل الأطعمة من المنزل. التفاح الفرنسي ، على سبيل المثال ، لم يفِ بمعاييره: أعلن أنه لا يوجد شيء في أوروبا يمكن مقارنته مع نيوتاون بيبين ، توسل إلى جيمس ماديسون أن يشحن له برميلًا. في حديقته الفرنسية ، قام بزراعة الذرة الأمريكية. خلال السنوات التي قضاها في الخارج ، افتقد لحم الخنزير في فرجينيا ("أفضل من أي شيء آخر") في فرنسا وطلب شحنات أمريكية من البقان والتوت البري.

ربما كان توماس جيفرسون أول عشاق الطعام في أمريكا - أول من تبنى قبول اليوم لمجموعة واسعة ورائعة من المأكولات. نقفز اليوم بلا مبالاة من السوشي إلى سندويشات التاكو واللازانيا إلى بودنغ يوركشاير إلى الباييلا إلى بوف بورغينيون - ولكن تاريخيا لم يكن هذا هو الحال. بالنسبة للكثيرين ، كان على طاولة توماس جيفرسون أن الناس تذوقوا لأول مرة عالمًا غذائيًا جديدًا.

ربما الأهم من ذلك ، أن عشاء جيفرسون لم يكن معروفًا فقط بالطعام الإبداعي ، ولكن بالعلاقات الاجتماعية والمحادثات الحية. يشير الاقتباس الذي يتكرر في كثير من الأحيان من قبل جون ف. كينيدي ، في تعليقه على عشاء في البيت الأبيض للفائزين بجائزة نوبل ، إلى "أكثر مجموعة استثنائية من المواهب والمعرفة الإنسانية ، والتي تم جمعها في البيت الأبيض ، باستثناء عندما تناول العشاء توماس جيفرسون بمفرده ".

ومع ذلك ، بذل توماس جيفرسون قصارى جهده لعدم تناول الطعام بمفرده.