المصطلح taffy يُستخدم في الولايات المتحدة، بينما toffee يُستخدم في المملكة المتحدة. وفقًا للباحثين في تاريخهما، كلاهما اكتسب شعبية خلال القرن التاسع عشر. لكن هل تعرف الفرق بين سولت واتر تافي وتافي العادي؟
في الواقع لا يوجد أي تمييز بين “saltwater” وتافي العادي. إنها حيلة تسويقية في المناطق الساحلية نشأت في أتلانتيك سيتي.
أصل التافي
كان أحد أكثر أنواع الحفلات شهرة في القرن التاسع عشر هو سحب الحلوى أو سحب التافي، والذي كان يتضمن دهن اليدين بالزبدة وسحب حلوى الدبس مرارًا وتكرارًا. كانت تُعقد هذه الحفلات غالبًا في الكليات والكنائس. شملت هذه الحفلات كلا الجنسين وحلوى مصنوعة من الدبس أو السكر المغلي. كانت مطبخ دافئ، أواني نحاسية، والكثير من المرايل والمناديل ضرورية لحفلة سحب الحلوى الناجحة. للحصول على سحب جيد، كان يجب أن تكون أيدي الجميع مدهونة جيدًا بالزبدة لتجنب التصاق الحلوى بها.
على الرغم من أن سحب الحلوى كان شائعًا في الأربعينيات من القرن التاسع عشر، إلا أنه لم يُطلق عليها اسم سحب التافي إلا بعد حوالي ثلاثين سنة. في بريطانيا العظمى وأمريكا في القرن التاسع عشر، كان طهاة الكتب يستخدمون غالبًا كلمتي تافي وتوفي للإشارة إلى نفس الشيء، والذي كان عادةً حلوى تعتمد على الدبس. معظم الوصفات كانت تتطلب مزيجًا من السكر والماء، بالإضافة إلى الزبدة لدهن أواني التافي أو أيدي الساحبين.
كانت سحب الحلوى طريقة رائعة لإسعاد الضيوف في حفلة عفوية لأنها كانت حدثًا يمكن لكل من الصغار والكبار الاستمتاع به. استُخدمت سحب الحلوى للاحتفال بأعياد الميلاد واللقاءات الاجتماعية أو الدينية. (المصدر: The Warrell Corporation)
وصفة التافي المبكرة
كانت وصفات التافي من منتصف القرن التاسع عشر تتطلب صنع حلوى الدبس، مما استلزم غلي الدبس ثم تبريده في أواني مدهونة جيدًا. عندما كانت الحلوى باردة جزئيًا، كانت تُسحب حتى تصبح ذات لون أصفر فاتح. بعد ذلك، تُشكل الحلوى إلى أعواد أو حبال أو ضفائر وتُقطع بالمقص إلى أشكال تشبه القطرات.
كان الدبس والسرغوم بدائل ممتازة للسكر، الذي أصبح نادرًا بشكل متزايد خلال الحرب الأهلية. بعض الوصفات اقترحت حتى أن يثبت مضيفو الحفلات خطافًا على الجدار للمساعدة في عملية السحب.
استمتع الجميع بهذا الترفيه، بما في ذلك السكان الأثرياء في الجادة الخامسة في نيويورك. أصبحت سحب التافي حدثًا اجتماعيًا في أمريكا في سبعينيات القرن التاسع عشر. على الرغم من أن الحضور كانوا يرتدون ملابس أنيقة جدًا، إلا أنهم كانوا يستمتعون كثيرًا بترفيه المساء المتمثل في سحب التافي اللزج.
كانت سحب التافي شائعة في ويلز الفيكتورية، خاصةً خلال عطلات عيد الميلاد ورأس السنة. بينما لا يتطابق التوفي مع التافي، كان التوفي في ويلز أقرب إلى ما يشبه المدح الأمريكي. (المصدر: شركة واريل)
أصل التافي بالماء المالح
على الرغم من عدم وجود وثائق تحدد من أنشأ أول تافي بالماء المالح أو كيف تطور في أمريكا بعد أصله في بريطانيا العظمى، يُعتقد أن التافي تم بيعه تجاريًا لأول مرة في أمريكا خلال الثمانينيات في معارض المقاطعات بالغرب الأوسط. (المصدر: شركة واريل)
الصورة من Worldfamoustaffy
