O termo caramelo é usado nos Estados Unidos, enquanto caramelo é usado no Reino Unido. De acordo com aqueles que pesquisam suas histórias, ambos ganharam popularidade durante o século 19. Mas você sabe a diferença entre Saltwater Taffy e Taffy Regular?
Na verdade, não há distinção entre “água salgada” e caramelo regular. É uma jogada de marketing em áreas costeiras que se originou em Atlantic City.
A Origem do Taffy
Um dos tipos mais populares de festas do século 19 era o puxão de doces ou puxão de caramelo, que envolvia passar manteiga nas mãos e puxar repetidamente o doce do melado. As festas eram frequentemente realizadas em colégios e igrejas. Essas festas incluíam ambos os sexos e doces feitos de melaço ou açúcar fervido. Uma cozinha quente, panelas de cobre e muitos aventais e guardanapos eram necessários para uma festa de doces bem-sucedida. Para ter uma boa puxada, as mãos de todos tinham que estar bem untadas com manteiga para evitar que o doce grudasse nelas.
Embora os puxões de doces fossem populares na década de 1840, eles não eram chamados de puxões de caramelo até cerca de trinta anos depois. Na Grã-Bretanha e na América do século XIX, os livros de culinária frequentemente usavam caramelo e caramelo para se referir à mesma coisa, que geralmente era um doce à base de melaço. A maioria das receitas pedia uma combinação de açúcar e água, além de manteiga para untar as formas de caramelo ou as mãos de quem puxava o caramelo.
Os puxões de doces eram uma ótima maneira de entreter os convidados em uma festa espontânea, porque era um evento que tanto jovens quanto velhos podiam desfrutar. Os puxadores de doces eram usados para comemorar aniversários e encontros sociais ou religiosos. (Fonte: A Corporação Warrel)
A receita inicial do Taffy
Receitas de caramelo de meados do século XIX exigiam fazer doces de melaço, o que exigia ferver o melaço e depois resfriá-lo em panelas bem untadas. Quando o doce estava parcialmente frio, ele era puxado até ficar com uma cor levemente amarelada. Depois disso, o doce era moldado em varas, cordas ou tranças e cortado com tesoura em formas semelhantes a gotas.
O melaço e o sorgo eram excelentes substitutos do açúcar, que se tornara cada vez mais escasso durante a Guerra Civil. Algumas receitas até sugeriram que os anfitriões da festa prendessem um gancho na parede para ajudar no processo de puxar.
Todos gostaram desse entretenimento, incluindo os moradores ricos da Quinta Avenida de Nova York. Os puxões de Taffy tornaram-se um evento social na América da década de 1870. Embora os participantes estivessem muito bem vestidos, eles frequentemente apreciavam o entretenimento da noite do puxão de caramelo pegajoso.
Os puxadores de taffy eram populares no País de Gales vitoriano, especialmente nos feriados de Natal e Ano Novo. Enquanto caramelo e caramelo não são idênticos, o caramelo no País de Gales era mais parecido com a bajulação americana. (Fonte: A Corporação Warrel)
Origem do caramelo de água salgada
Embora não haja documentação sobre quem criou o primeiro caramelo de água salgada ou como ele evoluiu na América após sua origem na Grã-Bretanha, acredita-se que o caramelo foi vendido comercialmente pela primeira vez na América durante a década de 1880 em feiras do condado no Centro-Oeste. (Fonte: A Corporação Warrel)
Imagem da Taffy mundialmente famoso