السردين ليس نوعًا محددًا من الأسماك؛ تُستَخدم الكلمة للإشارة إلى عدة أنواع من الأسماك الصغيرة الدهنية. تختلف تعريفات السردين حسب الحكومات والجهات، وتُصنّف الأمم المتحدة 21 نوعًا كسردين.

السردين كطعام

كندا

آخر مصنع لتعبئة السردين المتبقي في أمريكا الشمالية يقع في بلاكس هاربور، نيو برونزويك. علامة برونزويك، التي بدأت كإخوة كونورز في ثمانينيات القرن التاسع عشر، تنتج السردين (في الواقع صغار الرنجة، Clupea harengus) بنكهات متعددة. تدعي برونزويك أنها أكبر منتج للسردين في العالم.

إنجلترا

فطيرة ستارجاي – السردين المطبوخ في قشرة فطيرة تُصنع في كورنوال

كان صيد ومعالجة السردين (Sardina pilchardus) صناعة مزدهرة في كورنوال من حوالي 1750 حتى حوالي 1880، ثم دخلت في تراجع شبه نهائي. ومع ذلك، بحلول عام 2007، بدأت المخزونات تتحسن. منذ عام 1997، تُباع السردين من كورنوال تحت اسم “سردين كورنويشي”، ومنذ مارس 2010، تحت ... متابعة القراءة (6 دقائق)