الفوا جرا هو طعام شهي شائع من فرنسا. يُصنع من كبد مُدهن وغالبًا ما يُخبز في قشرة، ويُقدم كباتيه، سواءً ساخنًا أو باردًا. عادةً ما يُثير صنع الفوا جرا قلق نشطاء حقوق الحيوان لأنه يُجبر على إطعام الإوز أو البط. لكن هل تعلم أن الفوا جرا يمكن صنعه دون إجبار هذه الطيور على الإطعام؟
اكتشفت مزرعة إسبانية طريقة لصنع الفوا جرا دون إجبار الإوز على الإطعام. تسمح للإوز البري بأكل الجوز الساقط والزيتون الغني بالدهون. طوّر الإوز كبدًا متضخمًا بطريقته الخاصة.
ما هو الفوا جرا؟
الفوا جرا هو طعام شهي يعود أصله إلى المطبخ الفرنسي لكنه معروف منذ زمن المصريين القدماء. المصطلح يترجم حرفيًا إلى الكبد الدهني. ذلك لأن كبد البط أو الإوز يُكبر عبر تقنية تغذية فريدة. يُعتبر الفوا جرا أحد أطباق العالم الأكثر فخامة.
الفوا جرا يأتي بأشكال متعددة. يمكن تقديمه كباتيه، أو موس، أو كطبق رئيسي ساخن، أو ببساطة كمكون أساسي. هو غني جدًا بالدهون لكنه يمتاز بنكهة زبدية حيوية وملمس ناعم. يُطهى الفوا جرا بطرق تقليدية. يمكن تحميصه بالكامل في مقلاة ساخنة.
طريقة أخرى لتحضيره هي وضع قطع الكبد في صينية خبز مع السوتيرن أو الأرمانياك، تشكيلها، خبزها، تبريدها ثم تقطيعها. كثيرًا ما يُحول الفوا جرا إلى موس. يُطحن الكبد المطبوخ في محضرة الطعام مع البراندي والزبدة ليصبح معجونًا ناعمًا وحريريًا يمكن دهنه على الخبز.
طعمه يشبه لحم البقر وغني وزبداني. يُعتبر فوا جرا الإوز، على وجه الخصوص، أكثر رقيًا بنكهة أخف. أما فوا جرا البط فيمكن أن يكون له طعم بري قليلًا. هناك ثلاث درجات للفوا جرا: أ، ب، ج. تُعد الدرجة أ هي الأفضل جودةً. تكون كبيرة الحجم، صلبة، لامعة وناعمة. اللون متجانس ولا توجد بقع دم أو عيوب.
الدرجة ب لها نفس النكهة الغنية كالدرجة أ لكنها أصغر حجمًا وقد تظهر فيها عروق وعيوب مرئية، كما أنها أكثر نعومة. أما الدرجة ج فهي الأدنى جودةً وغالبًا ما تُستخدم لتنكية وتكثيف الصلصات. (المصدر: The Spruce Eats)
كيف يُصنع الفوا جرا؟
عادةً ما يُنظر إلى إنتاج الفوا جرا بعين سلبية من قبل جماعات حقوق الحيوان. العملية التقليدية لإنتاج الفوا جرا تتضمن قيام العمال بإدخال أنابيب التغذية في حناجر البط أو الإوز الذكور لإجبارهم على الأكل مرتين يوميًا. عادةً ما يُضخ 2.2 رطل من الحبوب والدهون إلى معدة الطيور. أحيانًا تُطعم الطيور حتى ثلاث مرات يوميًا وبكمية تصل إلى أربعة أرطال من الحبوب. تُسمى هذه العملية بـ الجافاج.
نظرًا لأنه يتم استخدام كبد البط الذكر فقط في صنع الفوا جراس، تُستَخدم بطات الإناث كسماد أو طعام للبط. وهذا يمثل قضية أخرى تهم جماعات حقوق الحيوان، إلى جانب ادعائهم أن إطعام البط بالقوة هو شكل من أشكال القسوة على الحيوانات. (Source: PETA)
الفوا جراس بدون إطعام قسري
نظرًا لأن الإطعام القسري يُعتبر قسوة على الحيوانات، حاول الكثير من الناس إيجاد طرق لتطوير الفوا جراس دون استخدام عملية الإطعام بالقوة. في عام 2013، اكتشف الإسبانيان سوزا ولابورديت وسوقا طريقة أخلاقية ومستدامة لصنع الفوا جراس.
يمتلك الاثنان مزرعة في إسبانيا تستوعب آلاف الإوز البري. ومن المثير للاهتمام أن مزرعتهما تزرع أيضًا البلوط والزيتون في حقولهما. كما تقع المزرعة في منطقة تُعد موطنًا طبيعيًا للإوز للتوقف فيها أثناء هجرتها مع تغير الفصول.
لاحظ الثنائي أن الإوز يلتهم الزيتون والبلوط بمفرده، ويأكل قدر ما يستطيع تحضيرًا للرحلة الطويلة التي سيتحملها أثناء هجرتها للموسم. ومع ذلك، لم يعد الإوز يغادر مزرعتهما، بل يتكيف مع موطنه الجديد ويأكل الزيتون والبلوط، والتي تصادف أنها غنية بالدهون. (Source: NPR)
