الهلبوت هو أكبر سمك مسطح في المحيط. يمكن لهذا النوع أن ينمو حتى تسعة أقدام في الطول ويزن ما يصل إلى 600 رطل. بينما يظن معظم الناس أن عيونهم ستكون على الجانبين المتقابلين من رؤوسهم، فإن الواقع مختلف تمامًا.
يولد الهلبوت مثل أي سمكة عادية. لديهم عيون وأنف على كلا جانبي رأسهم. ولكن مع النضج، تتحرك عيونهم نحو الجانب الأيمن من الرأس. وهذا يؤدي إلى وجود عينين فقط على جانب واحد من السمكة.
لماذا تتحرك عيونهم؟
الهلبوت هو جزء من عائلة أسماك السمك المفلطح. السمك المفلطح هو سمك قاعي، يُعرف عادةً بأنه يعيش على قاع البحر. يولد الهلبوت بعيون على كل جانب من رأسه، مثل معظم الأسماك.
تتغذى صغار الهلبوت على العوالق وغيرها من الكائنات البحرية الصغيرة. ولكن مع النضج، ينتقلون إلى قاع البحر. عندما يحدث ذلك، تتكيف أجسامهم مع بيئتهم. (المصدر: Animal Sake)
تساعدهم جيناتهم كثيرًا في التكيف. العظام في الجانب الأيسر من جمجمة السمكة تنمو أسرع بكثير من الجانب الأيمن. هذا النمط غير العادي للنمو يجعل العين والأنف الأيسر ينتقلان إلى الجانب الأيمن من الرأس. لكن المثير للاهتمام أن فكيهما لا يتبعان هذا التطور غير العادي، مما يترك السمكة تقضم عموديًا. (المصدر: Oceana)
كل شيء عن الهلبوت
عادةً ما يُعثر على الهلبوت في قاع البحر على الرف القاري. وبما أنهم أسماك قاعية، يُعتبر الهلبوت مفترسًا ماهرًا في الكمين. ينتظرون بصبر حتى يصبح فريستهم ضمن مسافة الهجوم قبل أن يهاجموها، على عكس أسماك المفترسة الأخرى التي تلاحق فريستها.
مع تكيفهم للعيش على قاع البحر، يطوّرون نمطًا على جلدهم يندمج جيدًا مع محيطهم. يكون الهلبوت عادةً بنيًا مع نمط داكن، لكن بعضهم أكثر إشراقًا. كما أن تطورهم غير العادي يجعل الجانب الآخر، الذي يصبح الجانب السفلي، أبيضًا.
يقوم الهلبوت بحفر قاع البحر ليتخفي بينما ينتظر فريسته غير المتوقعة. تبقى عيونهم مرئية لأنها بارزة من رؤوسهم.
ينمو الهلبوت إلى أحجام هائلة. يتكون نظامهم الغذائي غالبًا من أسماك أخرى مثل الكابيلين، القد، الرنجة، الهَدَك، الحبار، القشريات الصغيرة، أو أي كائن بحري آخر يمكنهم ابتلاعه.
من المثير للاهتمام أن الهلبوت لا يشارك في طقوس التزاوج. بدلاً من ذلك، يتكاثرون بطريقة تُسمى الإفراز الجماعي للبيض. تفرج الإناث عن بيضها في عمود الماء في نفس المنطقة التي يفرج فيها الذكور عن حيواناتهم المنوية. تزيد هذه العملية من معدل نجاح الإخصاب، وفي الوقت نفسه تحمي بيضهم من أكل المفترسين. (المصدر: Animals)
هل سمك الهلبوت آمن للأكل؟
أحد أنواع الهلبوت، المعروف باسم هلبوت المحيط الهادئ، أصبح شائعًا بشكل متزايد في الأوساط الطهوية. يتميز بلحم صلب وكان لذيذًا بغض النظر عن طريقة تحضيره. يحتوي الهلبوت على نسبة منخفضة من الدهون في الجسم وجرعات عالية من السيلينيوم والنياسين والفوسفور.
ومع ذلك، يشير الباحثون إلى عدة أسباب لتجنب هذا السمك. إليكم بعضًا منها.
الصيد الجائر – يُدرج هلبوت الأطلسي في قائمة التجنب لأن عدد أفراده قد انخفض بشكل كبير نتيجة الصيد الجائر.
مستويات عالية من الزئبق – يُعرف أن الهلبوت غني بمستويات الزئبق. وجد الباحثون أن هلبوت الأطلسي أكثر عرضة لامتلاك مستويات غير آمنة وسامة من الزئبق والمواد الكيميائية الصناعية الضارة التي يبتلعها دون علمه. وهذا يجعله خطرًا على الاستهلاك البشري، خاصةً للأطفال والنساء الحوامل أو المرضعات. (المصدر: د. إكس)
