Sushi bietet ein einzigartiges und schmackhaftes Esserlebnis, anders als jedes andere Gericht. Legitime japanische Küche wird normalerweise aus erstklassigem Thunfisch, Amberjack, Schnapper oder Makrele hergestellt. Aber wussten Sie, dass Thunfisch ursprünglich nicht für Sushi verwendet wurde?
Im frühen zwanzigsten Jahrhundert wurde Thunfisch als Sport gefangen. Einmal gefangen, wird es zu Katzenfutter verarbeitet, das Katzen nicht einmal mögen. Heutzutage kann Thunfisch bis zu 2 Millionen Dollar kosten und wird zur Herstellung von High-End-Sushi verwendet.
Die Geschichte des Sushi
Der Ursprung von Sushi ist von einer Vielzahl von Legenden und Folklore umgeben. Eine berühmte Geschichte ist die einer älteren Frau, die begann, ihre Reistöpfe in Fischadlereiern zu verstecken, damit niemand sie stehlen würde. Als sie die Reistöpfe einsammelte, stellte sie fest, dass der Reis zu fermentieren begann und Fischreste vom Fischadlermehl vorhanden waren. Die ältere Frau entdeckte, dass die Mischung schmackhaft war und auch dazu beitrug, die Haltbarkeit von Meeresfrüchten zu erhalten.
Obwohl dies nur eine Legende ist, kann niemand den Ursprung des berühmten japanischen Gerichts bestimmen. Einige Historiker behaupten, dass ein chinesisches Wörterbuch aus dem vierten Jahrhundert ein Gericht dokumentiert, bei dem gesalzener Fisch in gekochten Reis gelegt wird, wodurch dieser gärt. Es ist zwar nicht das moderne Sushi, das wir heute kennen, aber es war das erste Mal, dass das Konzept von Sushi in der geschriebenen Geschichte auftauchte.
Andere Historiker behaupten, dass das Konzept von Sushi etwa zur Zeit der Verbreitung des Buddhismus in Japan eingeführt wurde. Da Buddhisten auf Fleisch verzichten, verwenden viele Fisch als Ersatz für Fleisch in ihrer Ernährung. Das Gericht war zuerst bekannt als Funa-Zushi und war in den Gebieten in der Nähe des Biwa-Sees verbreitet. Goldener Karpfen, bekannt als Spaß, war der Fisch, der normalerweise für das Gericht verwendet wurde, und das Gericht wurde nur den wohlhabenden Japanern der Oberschicht serviert.
Schließlich fand das Gericht seinen Weg zu den einfachen Menschen. Und 1820 entdeckte Hanaya Yohei dieses Gericht, als er Edo besuchte. Schließlich wurde er als Schöpfer des modernen Nigiri-Sushi anerkannt und eröffnete den ersten Sushi-Stand im Ryogoku-Viertel von Edo. Sushi wurde sehr populär und fand schließlich 1966 seinen Weg nach Los Angeles. Heute ist Sushi eines der beliebtesten japanischen Gerichte, das von vielen Köchen ständig neu erfunden wird. (Quelle: PBS)
Wie wurde Thunfisch in Sushi verwendet?
In den 1940er Jahren fischten viele Menschen Thunfisch zum Sport. Die Leute mochten Thunfisch jedoch nicht wirklich. Sie aßen es nicht und ließen es nicht gehen. Die Leute wollten es nur wiegen und ein Foto damit haben. Danach werfen sie es weg. Der tote Thunfisch landet auf Mülldeponien. Die meisten dieser Roten Thunfische wiegen mindestens 400 Pfund, und einige von ihnen werden zurück ins Meer geworfen, um anderen Meeresbewohnern als Nahrung zu dienen.
Die Leute fingen dann an, sie zu zerdrücken und den Fisch zu Hundefutter zu machen. Wegen des rindfleischroten Fleisches des Thunfischs, seines Geruchs und scharfen Geschmacks wollten viele Menschen ihn nicht essen: Selbst die Japaner bevorzugten mildere Arten, normalerweise weißfleischige Fische und manchmal Schalentiere. Thunfisch wurde sogar als bezeichnet Neko-Matagi, das heißt Fische, die sogar eine Katze verachten würde.
Die Leute begannen, Thunfisch-Sushi zu mögen, als ein Sushi-Verkäufer auf dem Bürgersteig mit dem billigen Fisch experimentierte, ihn in dünne Scheiben schnitt und mit Sojasauce übergoss. Der Stil hat sich durchgesetzt. Schließlich verlangten die Köche nach Thunfisch und bevorzugten große Blauflossen, die mehrere Tage im Untergrund reiften. (Quelle: Smithsonian Magazin)