Home » Stof tot nadenken » Hoe veranderde Ahi Tuna van kattenvoer in high-end sushi?
Ahi Tonijn Neko Matagi

Hoe veranderde Ahi Tuna van kattenvoer in high-end sushi?

Sushi biedt een unieke en smaakvolle eetervaring, in tegenstelling tot elk ander gerecht. De legitieme Japanse keuken wordt meestal gemaakt van premium tonijn, amberjack, snapper of makreel. Maar wist je dat tonijn aanvankelijk niet voor sushi werd gebruikt?

In het begin van de twintigste eeuw werd tonijn als sport gevangen. Eenmaal gevangen, wordt het omgezet in kattenvoer dat katten niet eens lekker vinden. Tegenwoordig kan tonijn wel $ 2 miljoen kosten en wordt het gebruikt om high-end sushi te maken.

De geschiedenis van sushi

De oorsprong van sushi is omgeven door een verscheidenheid aan legendes en folklore. Een beroemd verhaal is dat van een oudere vrouw die haar potten met rijst in visarendeieren begon te verbergen, zodat niemand ze zou stelen. Toen ze de potten met rijst verzamelde, ontdekte ze dat de rijst begon te gisten en dat er visresten waren van het meel van de visarend. De oudere vrouw ontdekte dat het mengsel lekker was en dat het ook hielp de houdbaarheid van zeevruchten te behouden.

Hoewel dit slechts een legende is, kan niemand de oorsprong van het beroemde Japanse gerecht achterhalen. Sommige historici beweren dat een Chinees woordenboek uit de vierde eeuw een gerecht documenteerde waarbij gezouten vis in gekookte rijst werd gedaan, waardoor het ging gisten. Hoewel het niet de moderne sushi is die we tegenwoordig kennen, was het de eerste keer dat het concept sushi in de geschreven geschiedenis verscheen.

Andere historici beweren dat het concept sushi in Japan werd geïntroduceerd rond de tijd dat het boeddhisme zich verspreidde. Omdat boeddhisten zich onthouden van vlees, gebruiken velen vis om vlees in hun dieet te vervangen. Het gerecht was eerst bekend als funa-zushi en was gebruikelijk in de gebieden in de buurt van het Biwameer. Gouden karper, bekend als leuk, was de vis die gewoonlijk voor het gerecht werd gebruikt, en het gerecht werd alleen geserveerd aan de rijke Japanners uit de hogere klasse.

Uiteindelijk vond het gerecht zijn weg naar de gewone mens. En in 1820 ontdekte Hanaya Yohei dit gerecht toen hij Edo bezocht. Uiteindelijk werd hij gecrediteerd als de maker van de moderne nigiri-sushi en opende hij de eerste sushi-kraam in het Ryogoku-district van Edo. Sushi werd erg populair en vond uiteindelijk zijn weg naar Los Angeles in 1966. Tegenwoordig is sushi een van de meest populaire Japanse gerechten, waarbij veel chef-koks het voortdurend opnieuw uitvinden. (Bron: PBS)

Hoe werd tonijn gebruikt in sushi?

In de jaren veertig visten veel mensen op tonijn voor de sport. Mensen hielden echter niet echt van tonijn. Ze aten het niet op en lieten het ook niet gaan. Men wilde het alleen wegen en er een foto bij hebben. Daarna gooien ze het weg. De dode tonijn vindt zijn weg naar stortplaatsen. De meeste van deze blauwvintonijn wegen minstens 1940 pond, en sommige worden terug in zee gedumpt om als voedsel voor andere zeedieren te dienen.

Mensen begonnen ze toen te pureren en de vis in hondenvoer te veranderen. Vanwege het rundvleesrode vlees van de tonijn, de geur en de scherpe smaak wilden veel mensen het niet eten: zelfs de Japanners gaven de voorkeur aan mildere soorten, meestal witvlezige vissen en soms schaaldieren. Tonijn werd zelfs aangeduid als Neko-matagi, wat betekent vissen die zelfs een kat zou minachten.

Mensen begonnen van tonijnsushi te houden toen een sushi-verkoper op de stoep experimenteerde met de goedkope vis, hem dun sneed en overgiet met sojasaus. De stijl sloeg aan. Uiteindelijk eisten koks tonijn, die de voorkeur gaf aan grote blauwvintonijnen, die enkele dagen in de ondergrond rijpen. (Bron: Smithsonian Magazine)

Laat een bericht achter