Een tonijn is een zeevis van de stam Thunnini, een onderfamilie van de familie Scombridae. De Thunnini-familie heeft 15 soorten verspreid over vijf geslachten, met groottes variërend van de kogeltonijn tot de Atlantische blauwvintonijn, die 2 meter lang kan worden en tot 50 jaar oud kan worden. Maar wat is de duurste tonijn die ooit in Japan is geveild?
Bij de verkoop in 2019 in Japan werd een enkele blauwvintonijn van 612 pond verkocht voor 333.6 miljoen yen. Dit is meer dan het dubbele van het vorige record van 155 miljoen yen in 2013.
Kiyoshi Kimura: De tonijnkoning
Kiyoshi Kimura, de zelfverklaarde Japanner Tonijn Koning en eigenaar van een sushi-restaurant, een recordbedrag van 3.1 miljoen dollar of 333.6 miljoen yen betaalden voor een enorme blauwvintonijn op de nieuwjaarsveiling van de Tokyo Toyosu-vismarkt.
Het bod van Kimura verdubbelde meer dan het vorige record van 155 miljoen yen dat werd behaald op de jaarlijkse nieuwjaarsveiling in 2013. De waardevolle en kwetsbare vis woog 612 pond (278 kg).
Sushi-president Zanmai zei dat hij verrast was door hoe hoog de prijs was gestegen, maar hij liet zich er niet van weerhouden het record te breken.
Volgens de Japanse omroep NHK is de gigantische blauwvintonijn gevangen in de buurt van de Aomori-prefectuur in het noorden van Japan.
De verkoop vond plaats tijdens de eerste nieuwjaarsveiling na de sluiting van Tokyo's beroemde Tsukiji groothandelsmarkt voor vis, een van de meest prominente toeristische attracties van de stad. Tsukiji werd beschouwd als 's werelds grootste vis- en zeevruchtenmarkt.
In oktober sloot de markt en verhuisde naar Toyosu, een nieuwe faciliteit in de buurt.
Japan, 's werelds grootste tonijnconsument, krijgt regelmatig te maken met internationale kritiek nu de Pacifische blauwvintonijnpopulatie afneemt. Omdat die vissen zich in gevangenschap niet consequent voortplanten, hebben Japanse wetenschappers tientallen jaren besteed aan het bedenken van methoden om gekweekte vissen met een volledige cyclus te produceren. (Bron: CNN)
Vergelijking van blauwvintonijn en geelvintonijn
Zowel blauwvintonijn als geelvintonijn zijn toproofdieren in de oceanen van de wereld. Ze hebben echter duidelijke verschillen. Er zijn wereldwijd drie erkende blauwvintonijnsoorten en slechts één erkende geelvintonijnsoort. Alle drie de soorten blauwvintonijn worden zeer gewaardeerd als zowel sport- als culinaire vis, maar ook de geelvintonijn is in beide markten in opkomst. Deze enorme, krachtige vissen worden geïdentificeerd als toproofdieren in elk ecosysteem dat ze bezoeken.
Veel vissoorten worden door overbevissing met uitsterven bedreigd, maar vooral de tonijnpopulaties zijn kwetsbaar. Blauwvintonijn is kwetsbaarder vanwege het beperkte aanbod en de grote vraag, en deze afname van het aanbod heeft ook de geelvintonijn geschaad. Momenteel zijn de tonijnvisserijpraktijken niet duurzaam in de blauwvintonijn of geelvintonijn, waarbij de blauwvintonijn het meest kwetsbaar is. (Bron: AZ Dieren)
Culinaire waarde van tonijn
Blauwvintonijn is misschien wel de meest gewilde commerciële vis ter wereld. Het is een kostbare vis, met een blauwvintonijn van 600 pond die op een Japanse veiling voor $ 3 miljoen wordt verkocht. Japan is de belangrijkste consument, waar het wordt gebruikt in sushi. Atlantische blauwvintonijn wordt meestal verkocht voor meer dan $ 200 per pond.
Geelvintonijn wordt ook gebruikt bij het koken, zij het minder zeldzaam of zo groot als blauwvintonijn. Daardoor zijn ze minder duur. Sushi, sashimi en zelfs steaks worden gemaakt met geelvintonijn. Deze vissen staan bekend als "ahi" in de Hawaiiaanse cultuur, waar veel mensen bekend mee zijn. In commerciële omgevingen wordt geelvintonijn vaak geprijsd tussen $ 8 en $ 15 per pond. (Bron: AZ Dieren)