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Philadelphia-Käse

Wo wurde Philadelphia-Frischkäse zuerst hergestellt?

Philadelphia Cream Cheese wurde 1872 gegründet und ist heute im Besitz von Kraft Heinz. Es ist eine der meistverkauften Frischkäsemarken der Welt. Aber wussten Sie, wo die Marke Frischkäse zuerst hergestellt wurde?

Philadelphia Cream Cheese wurde eigentlich in New York erfunden und nie in der Stadt Philadelphia hergestellt. Sein Name war Teil einer cleveren Marketingstrategie, denn Philadelphia war bereits in den 1880er Jahren für seine hochwertigen Milchprodukte bekannt.

Die Ursprünge des Philadelphia-Frischkäses

Frischkäse wird aus Vollmilch oder entrahmter Kuhmilch hergestellt. Es ist weich, glatt, cremig, weiß, ein wenig salzig, ein wenig süß, reichhaltig und streichfähig. Es wurde erstmals in Europa im normannischen Dorf Neufchatel-en-Bray hergestellt. Es wurde natürlich Französisch Neufchatel genannt. Es hatte eine andere Textur als die von mir beschriebene: Es war eher halbweich als weich und körnig.

Obwohl es erstmals 1543 urkundlich erwähnt wurde, stammt das Produkt aus dem Jahr 1035 und gilt als einer der ältesten Käsesorten Frankreichs. Frisch gegessen oder nach acht- bis zehnwöchiger Reifung ähnelt der Geschmack dem Camembert: nussig, salzig und pilzig.

Er erhielt 1969 die Appellation Origin Controlee (AOC) oder den Status einer kontrollierten Ursprungsbezeichnung. Dies ist eine französische Zertifizierung, die bestätigt, dass der Frischkäse tatsächlich in der französischen Region Neufchatel hergestellt wurde. Es gibt sie in verschiedenen Formen und Größen, darunter zylindrisch, quadratisch, kastenförmig und herzförmig. Es könnte kommerziell, auf einem Bauernhof oder von einem Handwerker hergestellt werden. Die handwerkliche Version ist typischerweise in eine weiße Rinde gewickelt.

1583 wurde Frischkäse im Vereinigten Königreich erstmals in England erwähnt. Die Version, die wir in den Vereinigten Staaten kennen, wurde im späten 19. Jahrhundert erstellt. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten hat vorgeschrieben, dass kommerzieller amerikanischer Frischkäse mindestens 33 % Milchfett und 55 % Feuchtigkeit mit einem pH-Gleichgewicht von 4.4 bis 4.9 und Kuhmilch enthalten muss. Sie können Ihren handwerklich hergestellten Frischkäse jedoch mit Yak-, Ziegen-, Schafs-, Büffel-, Lama- oder einer anderen Tiermilch Ihrer Wahl, anderen Zutaten und dem Herstellungsverfahren Ihrer Wahl herstellen.
Vor der Gärung wird pasteurisierter und homogenisierter Milch Milchsäure zugesetzt, um dem Käse eine streichfähige Konsistenz zu verleihen. Stabilisatoren wie Guar-, Johannisbrot- oder Carrageen-Gummi werden hinzugefügt, um eine Trennung oder ein Zerbröckeln zu vermeiden, was bei dieser Art von Lebensmitteln häufig vorkommt. (Quelle: Köstlich)

Die Philadelphia-Frischkäsemarke

1872 war der Molkereimann William Lawrence der Erste, der Frischkäse in Massenproduktion herstellte. Anschließend eröffnete er sein Geschäft in Chester, New York. Er begann mit der Herstellung von Neufchâtel-Käse, ähnlich dem Frischkäse, den wir heute kennen.

Nach drei Jahren beschloss Lawrence, seinem Neufchâtel-Rezept Sahne hinzuzufügen, um es wohlhabender und zarter zu machen. Dann kam er auf den Begriff Frischkäse und kreierte seine Marke Neufchâtel & Cream Cheese. 
1879 tat er sich mit einem anderen Kaufmann aus Chester, Samuel S. Durland, zusammen, um eine größere Anlage zu errichten. 1880 begann Alvah Reynolds, ein New Yorker Käsehändler, den Käse unter diesem Namen zu verkaufen Philadelphia Frischkäse. (Quelle: Köstlich)

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