Popcorn ist ein beliebter Snack für Kinogänger. Es ist als einer der gesündesten Snacks bekannt, da es ein Vollkorn mit vielen Ballaststoffen enthält, die eng mit Erkrankungen des unteren Herzbereichs verbunden sind und sogar andere gesundheitliche Probleme ansprechen. Aber haben Sie sich jemals gefragt, wer Popcorn entdeckt hat und woher es kommt?
Die Entstehung von Popcorn lässt sich bis ins Aztekenreich zurückverfolgen. Damals half Mais, insbesondere Popcorn, beim Aufbau der gesamten Zivilisation.
Was ist Popcorn?
Popcorn, wissenschaftlich bekannt als Zea mays everta, ist die einzige Maissorte, die aufplatzt. Seine Körner sind kugelförmiger als andere Maiskörner und sind Fruchthüllen. Ein Perikarp ist, wenn die Hülle, die den Samen umgibt, etwas dicker ist. Die Stärke im Inneren des Samens ist in eine Proteinmatrix eingebettet, die als Endosperm bezeichnet wird.
Wenn das Wasser im Inneren des Kerns auf über 100 Grad Celsius erhitzt wird, verwandelt es sich in Dampf. Wasserdampf dringt in das harte Endosperm ein und bildet eine geschmolzene Masse ähnlich Brotteig.
Der Druck steigt weiter an, bis der Rumpf ihm nicht mehr standhält. Der Kernel explodiert dann.
Sobald die Stärke platzt, kühlt sie ab und verfestigt sich zu einer schwammigen weißen Popcornflocke. Letztendlich ist der invertierte Kern doppelt so groß und achtmal so dicht wie der Standardkern.
Andere Körner, die knallen, sind Hirse, Quinoa und Amaranth, aber keines knallt so dramatisch wie Popcorn. (Quelle: Hopi Popi)
Der Ursprung des geliebten Snacks
Den meisten unbekannt, ist Popcorn eigentlich ein uralter Snack. Archäologen entdeckten 4,000 Jahre alte Popcornkerne, die immer noch knallen konnten, weil sie so gut erhalten waren.
Laut Dolores Piperno, einer Paläobotanikerin am Smithsonian Tropical Research Institute, trug Mais, insbesondere Popcorn, dazu bei, den Grundstein für das Aztekenreich zu legen.
Wenn Sie eine sehr ertragreiche Ernte wie Mais haben, ermöglicht das den Aufstieg von Hochzivilisationen.
Dolores Piperno, Paläobotanikerin, Smithsonian Tropical Research Institute
Piperno baut Teosinte an, ein seltsames Getreide, das der wilde Urgroßvater des modernen Maises ist. Es hat nur ein paar Kerne an jedem Stiel und sie sind zu schwierig zu essen oder zu Mehl zu mahlen. Aber Teosinte hat eine einzigartige Eigenschaft, die seine Mängel fast kompensiert: Es kann platzen.
Alle frühen Maiskörner waren Popcorns. Sie gab es schon Jahrtausende vor diesen anderen Maisformen.
Dolores Piperno, Paläobotanikerin, Smithsonian Tropical Research Institute
Nach einigen tausend Jahren konnten die Mesoamerikaner Maissorten anbauen, die für Mehl geeignet waren, aber sie aßen weiterhin Popcorn. Totopoca ist das aztekische Wort für das Geräusch vieler gleichzeitig knallender Kerne.
Nach der spanischen Invasion verbreitete sich Popcorn weltweit und die Menschen entdeckten bald, wie Popcorn funktioniert. Der steinharte Kern, derselbe, der es Teosinte und Popcorn unmöglich macht, roh zu essen, erweist sich als Schlüssel.
Ein Ernährungswissenschaftler der Universität von Nebraska, David Jackson, behauptet, dass der zähe Kern Wasser und Stärke im Inneren hält. Wenn Sie einen Kern erhitzen, verflüssigt sich die Stärke und der Druck baut sich auf, bis die Samenschale bricht.
Es fungiert als Schnellkochtopf. Der Schnellkochtopf versagt im Wesentlichen und explodiert nach außen in einen aufgeplatzten Kern.
David Jackson, Lebensmittelwissenschaftler, Universität von Nebraska
Die verflüssigte Stärke schäumt nach außen, kühlt ab und verfestigt sich. Wenn Sie einen gepoppten Kern unter einem Mikroskop betrachten, können Sie die Blasen sehen, die durch den sich ausdehnenden Dampf gebildet werden. Da Popcorn aus Blasen besteht, ist es leicht und locker. (Quelle: NPR)