Home » Essen » Haben alle Schweizer Käse Löcher?

Haben alle Schweizer Käse Löcher?

Schweizer Käse gilt als der gesündeste Käse. Er ist nicht nur eine großartige Protein- und Kalziumquelle, sondern hat im Vergleich zu anderen Käsesorten einen niedrigeren Natriumgehalt und einen höheren Gehalt an B12 und Phosphor. Aber wusstest du, dass die Signatur Loch der Schweizer Käse langsam verschwindet?

Die Löcher im Schweizer Käse werden durch das von Propionibacterium shermanii produzierte Kohlendioxid verursacht. Einigen Schweizer Käsesorten scheinen die typischen Löcher zu fehlen, weil die verwendete Milch zu sauber war. Offenbar war Heustaub die Quelle der Bakterien.

Warum hat der Schweizer Käse Löcher?

Wir alle wissen, dass Käse aus Milch entsteht, und die Art der verwendeten Milch bestimmt, welche Art von Käse Sie erhalten. Es gibt verschiedene Käsesorten, die leicht an ihrem Geschmack, ihrer Textur, ihrer Farbe und ihrem Geschmack zu erkennen sind. Aber die Löcher auf dem Schweizer Käse verleihen ihm wirklich einen eigenen Charakter.

Der erste Schweizer Käse wurde im 15. Jahrhundert in der Schweiz hergestellt. Vor Ort heißt der Käse Emmental or Emmentaler.

Um Käse herzustellen, müssen Sie der Milch Bakterien hinzufügen. Die chemische Reaktion lässt die Milch gerinnen. Die Milch trennt sich in zwei Teile; Molke und Quark. Die Molke wird abgelassen und oft wiederverwendet. Aus dem Quark wird Käse.

Insbesondere Schweizer Käse wird mit einem Bakterium namens . hergestellt Propionibacterium freudenrichii Unterart shermanii or P. shermanii. Der Käse wird bei warmen Temperaturen, 70 Grad Fahrenheit, aufbewahrt. Unter diesen idealen Bedingungen produzieren die Bakterien Kohlendioxid. Es dauert etwa vier Wochen, bis sich die Löcher bilden.

Wenn die Bakterien wachsen, erzeugt das von ihnen abgegebene Gas runde Öffnungen. Das Loch bleibt an Ort und Stelle, wenn der Käse abgekühlt ist. Insgesamt dauert es etwa sechs Wochen, bis der Käse vollständig geformt ist. Anschließend reift er weitere zwei Monate, bevor er auf den Markt kommt. (Quelle: Das Gespräch)

Warum verschwinden die Löcher?

Im Laufe der Jahre verschwanden die Löcher im klassischen Schweizer Käse. 2015 entdeckte die Schweizerische Landwirtschaftsanstalt, dass die Milch technisch zu sauber. Heustaub ist auch ein Faktor bei der Bildung von Löchern im Käse. Diese mikroskopisch kleinen Heupartikel helfen, die Löcher zusammen mit den Bakterien zu schaffen.

Da moderne Ställe vollautomatisiert sind, haben sauberere Melksysteme dazu geführt, dass die Löcher in den letzten zwei Jahrzehnten kleiner geworden sind. (Quelle: CBS News)

Welche anderen Käsesorten haben Löcher?

Der klassische Schweizer Käse hat zwar größere Löcher, aber auch andere Länder haben ihre eigene Art von Lochkäse. Der Gruyère aus Frankreich und der Fontina aus Italien haben kleine Löcher. In den USA haben Käser den Baby Swiss entwickelt, der eine modifizierte Version des Klassikers Swiss sein soll. Der Gouda aus den Niederlanden wird manchmal mit Kulturen angereichert, die Gas erzeugen, um die Löcher zu erzeugen.

Bei härteren Käsesorten vermeiden Käser die Bildung der Gase. Anstatt schöne runde Löcher zu haben, werden sie zu Rissen, die ziemlich unansehnlich sind. (Quelle: Das Gespräch)

Hinterlasse einen Kommentar